עוגה באסקית מורכבת מקרם פטיסייר בטעם רום עטופה בקלתית עוגיות חמאה בטעם עדין של שקדים. מתכון מאת Pastry Freak

מרכיבים

בלילת עוגה באסקית
220 גרם חמאה
155 גרם סוכר
105 גרם קמח שקדים
1 לימון אורגני (גרידה)
חלמון ביצה אחד
30 גרם ביצה (בערך חצי ביצה)
310 גרם קמח T55
קורט מלח אחד

קרם מאפה
425 גרם חלב מלא
5 חלמוני ביצה
75 גרם סוכר
35 גרם קמח
40 גרם רום כהה

הרכבה ובישול
עבור הזהבה:
ביצה אחת

הוראות

1. בלילת עוגה באסקית
בקערת מיקסר, ערבבו בעזרת המיקסר את החמאה הרכה, הסוכר, קמח השקדים וגרידת הלימון.
לערבב את הביצים אחת אחת ולאחר מכן להמשיך לערבב.
מוסיפים את הקמח והמלח, לאחר מכן מערבבים עד לאיחוד מלא.
יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

2. קרם מאפה
הכינו את קרם המאכל על ידי הבאת החלב לרתיחה.
בקערת ערבוב, ערבבו את הביצים עם הסוכר והקמח בעזרת מטרפה.
יוצקים את החלב החם ב-3 שלבים על תערובת הביצים-סוכר-קמח, תוך כדי טריפה בכל פעם.
יוצקים את התערובת בחזרה לסיר ומבשלים על אש בינונית עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד.
יוצקים את הרום הכהה ומבשלים שוב במשך דקה תוך כדי ערבוב.
מניחים את הקרם בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

3. הרכבה ובישול
מחלקים את בצק העוגה הבאסקית לשני חלקים שווים.
מקמחים קלות את משטח העבודה ולאחר מכן מרדדים כל חתיכת בצק לעובי של 4 מ"מ בעזרת מערוך.
מניחים כל אחת מצורות הפסטה על דף נייר אפייה, מגלגלים אותן סביב המערוך כדי להזיז אותן בקלות רבה יותר.
חותכים דיסק בקוטר 24 ס"מ מהבצק הראשון בעזרת טבעת בצק. זה ייצור את החלק העליון של העוגה.
אוספים את הבצק שנותר ולאחר מכן מכניסים את דיסקית הבצק למקרר.
בעזרת טבעת טארט, חותכים דיסק בקוטר 22 ס"מ מהבצק השני. זה יהווה את בסיס העוגה.
מחמיאים טבעת טארט בקוטר 22 ס"מ, ומניחים אותה סביב דיסקית הבצק באותו גודל.
מניחים הכל על תבנית אפייה ואז אוספים את הבצק שנשאר.
אוספים את הבצק שנותר ויוצרים ממנו כדור.
מגלגלים לצורת נקניקייה דקה למדי בעלת חתך אחיד ואורך של 69 ס"מ.
הניחו את גליל הבצק הזה כנגד דפנות טבעת הטארט כך ששני הקצוות ייפגשו בצורה מושלמת.
שטחו מעט את גליל הבצק הזה בעזרת האגודלים על העיגול כך שהוא יגיע לקצה העליון של העיגול.
מזלפים את קרם הפטיסייר בצורת ספירלה על בסיס העוגה.
בעזרת מברשת, הרטיבו קלות את גליל הבצק במים קרים כדי לאטום את דיסק הבצק העליון.
גלגלו את דיסק הבצק בקוטר 24 ס"מ סביב המערוך ולאחר מכן פרשו אותו מעל העוגה, תוך הקפדה למרכז אותו.
בעזרת מערוך, ניתן להסיר עודפי בצק על ידי גלגולו מעל קצוות טבעת הטארט, תוך הטיה קלה כלפי מעלה. זה גם עוזר לאטום את הבצק לקצוות.
מברישים את העוגה בביצה טרופה בעזרת מברשת, ולאחר מכן משרטטים בעדינות 3 זוגות של קווים מצטלבים במרכז העוגה בעזרת מזלג.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ואפים את העוגה כ-45 דקות.
יש לתת להתקרר לחלוטין לפני הסרת טבעת הטארט.

הערות
החלק הכי מסובך במתכון הוא הסרת טבעת העוגה. חיוני להמתין עד שהעוגה תתקרר לחלוטין. זה מאפשר לעוגה להתקשות. לאחר מכן, הרימו בזהירות את הטבעת מהתחתית, החזיקו את העוגה כמו מגש ופשרו את האצבעות לרווחה. היזהרו לא לשבור אותה!

בקרו בחנות אוגאשלי

כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!

🍓 הצטרפו לדף הפייסבוק שלנו 🍓

🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐

🥑הצטרפו לעמוד הטיקטוק שלנו 🥑

🍰 הצטרפו לניוזלטר שלנו 🍰

🌶️ הצטרפו אלינו ביוטיוב 🌶️

מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!

כל המתכונים 

מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול