זוהי עוגת ספוג עם קרם פטיסייר, תוספת של פירות אדומים וציפוי שוקולד!

לביסקוויט ליידי אינג'ר:

60 גרם חלמוני ביצה

90 גרם חלבוני ביצה

70 גרם קמח T55

90 גרם סוכר.

הכנה:

להקציף בהדרגה את חלבוני הביצה, תוך הוספת הסוכר בהדרגה. כשהם מגיעים לקצף יציב, להוסיף את חלמוני הביצה ולהמשיך להקציף כ-15 שניות עד לקבלת תערובת אחידה. בעזרת מרית, לערבב בעדינות את הקמח המנופה. למרוח את הבלילה על משטח אפייה מסיליקון ולאפות ב-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) במשך 10 דקות. לחתוך שתי ביסקוויטים באמצעות שתי טבעות בצק לבחירתכם.

לקומפוט פטל ודומדמניות שחורות:

60 גרם של מחית פטל

60 גרם מחית דומדמניות שחורות

25 גרם סוכר

5 גרם של פקטין.

הכנת הקומפוט:

מערבבים את הסוכר והפקטין. מחממים את המחית בסיר; כשהטמפרטורה מגיעה ל-40-45 מעלות צלזיוס, מוסיפים את תערובת הסוכר/פקטין. מביאים לרתיחה. מורחים על תבנית אפייה קרה ומצננים. מורחים על עוגת הספוג האפויה ומקפיאים.

מצרכים לקרם פטיסייר:

250 גרם חלב או חלב סויה
3 חלמוני ביצה
45 גרם סוכר
22 גרם של קורנפלור
תמצית וניל

הכנת קרם המאפה:

הביאו את החלב לרתיחה. בינתיים, טרפו יחד את חלמוני הביצים, הסוכר, קורנפלור ווניל. לאחר מכן, מזגו פנימה באיטיות את החלב החם והניחו על אש נמוכה עד שהקרם מסמיך.

מצרכים לציפוי מראה:

210 גרם סוכר דק
75 גרם מים
70 גרם אבקת קקאו לא ממותקת
145 גרם שמנת נוזלית (נוטריפיל או קרם סויה או שקדים לגרסת הפרווה)
8 גרם של אבקת ג'לטין

משרים את הג'לטין בקערה גדולה עם מים קרים (אם משתמשים בג'לטין אבקה, הוסיפו פי 6 ממשקלו במים, לא יותר!).

חממו את השמנת על אש נמוכה.

יוצקים את המים והסוכר לסיר ומביאים לרתיחה ב-103 מעלות צלזיוס.

מסירים מהאש ומוסיפים את אבקת הקקאו (עדיף לנפות אותה) ומערבבים מבלי להכניס אוויר.

מוסיפים את הג'לטין המסונן ואת השמנת החמה, לאחר מכן טוחנים בעזרת בלנדר מוט, תוך ניסיון לא לשלב אוויר.

יש להשתמש בו כאשר הטמפרטורה היא בסביבות 30 מעלות צלזיוס.

הרכבה וגימור:

מניחים את הביסקוויט בתחתית תבנית הטבעת, יוצקים מעל מעט מהקרם שהתקרר, לאחר מכן מניחים את הביסקוויט עם הקומפוט מעל, ומעליו יוצקים את קרם המאכל שנותר. מחליקים את פני השטח ומקפיאים. בודקים את טמפרטורת הציפוי; היא צריכה להיות 32 מעלות צלזיוס (90 מעלות פרנהייט). מחממים שוב במידת הצורך. מוציאים את העוגות מהמקפיא ויוצקים עליהן שכבה דקה של ציפוי. מסננים היטב ומניחים את העוגה על צלחת הגשה!

הסברים מועילים או חסרי טעם

מקור ציפור: חלבוני ביצה שהגיעו לעקביות הנכונה כאשר הם יוצרים פסגה הדומה למקור ציפור בקצה המטרפה. עליהם להיות בעלי עקביות של קצף גילוח. הם גם הרבה יותר קלים לשילוב. חיוני תמיד להקציף את חלבוני הביצה במהירות קבועה, מבלי להקציף אותם יתר על המידה, כדי להשיג קצף אחיד המונע בריחת לחות. אם תקציפו את החלבונים מהר מדי ובמרץ, הקצף - בועות האוויר - יהיה לא אחיד, ולחות יכולה לברוח בין בועות האוויר. זו הסיבה שלפעמים מוצאים מים בתחתית מוס השוקולד שלכם, למשל.

פלקסיפט: משטח סיליקון עם קצוות מורמים. –קליק-.

מחית פירות: אתם יכולים לגוון את הטעמים לפי הטעם שלכם כמובן, או לפי מה שיש לכם בארון, בואו נהיה ברורים! הפרופורציות נשארות זהות.

פקטין חיוני לקומפוטים, קיבוע תוספות וכו' – לחץ–.

גלוקוז: חובה בבית, נשמר לאורך שנים. שימושי אם מכינים גנאש, נוגטין, קרמל וכו'. בנוסף, הוא זול.

103° : חיוני בעת האפייה להצטייד במדחום, כמו גם במשקל מדויק, מדויק בעשירית הגרם, שכדאי לבקש כמתנה בהזדמנות הראשונה אם אין לכם כבר אחד כזה.

אֵמוּלְסִיָה: אמולסיה היא תהליך של ערבוב שני יסודות שלא ניתנים לערבוב בתחילה, כגון שמן ומים. תהליך זה מביא לתכשיר הומוגני ומבריק בעל מרקם משיי. המטרה היא להשיג מרקם אופטימלי.

בלנדר מוט: פשוט השתמשו בבלנדר המרק שלכם, הוא עובד בצורה מושלמת, הטו אותו בהתחלה כדי למנוע בועות אוויר.

בקרו בחנות אוגאשלי

כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!

🍓 הצטרפו לדף הפייסבוק שלנו 🍓

🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐

🥑הצטרפו לעמוד הטיקטוק שלנו 🥑

🍰 הצטרפו לניוזלטר שלנו 🍰

🌶️ הצטרפו אלינו ביוטיוב 🌶️

מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!

כל המתכונים

מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול