הקיש הזה הוא מרכיב עיקרי באוסף המתכונים שלי כבר שנים. אני מכינה אותו לכל חגיגה, וכמובן לשבועות, והוא בדרך כלל הדבר הראשון שנעלם. הוא טעים, קל יחסית להכנה, ואין בעיה להכין אותו מראש, או אפילו (למרבה המזל) להקפיא אותו ולחמם אותו שוב לפני ההגשה.

זוהי גרסה למתכון של אהרוני מהספר "ארוחות מוכנות", שכלל טרטל ומילוי עם שמנת חמוצה מתוקה, ביצים ועשבי תיבול. חלק מהגרסאות כללו צנוברים, אחרות לא, ובשלב מסוים הוספתי גבינת עיזים, ומאז היא האהובה עליי.

מצרכים (לתבנית טארט בקוטר 28 ס"מ):

לטארטלט:

240 גרם קמח (1 ו-2/3 כוסות)
160 גרם חמאה קרה
2/3 כפית מלח
קורט סוכר
3-5 כפות מים

לציפוי:
חופן עלי בזיליקום
חופן עלי פטרוזיליה (ללא הגבעולים)
כף אחת של עלי טימין (ללא הגבעולים)
גליל אחד של גבינת עיזים (פרושוטו, רוד וכו')
1 צנצנת קרם שמנת המוצא
1/2 גיגית קרם שמנת מטוקה
2 ביצים
קורט מלח
100 גרם צנוברים

אפשר לגוון את עשבי התיבול, להוסיף או להסיר כל תבלין, ולהכין אותו בכל שילוב שתרצו (נענע, כוסברה, רוזמרין וכו').

הֲכָנָה:

פאי:
אני ממליצה להכין את הטארט יום קודם (אבל לא חובה!), בגלל טריק ההקפאה שאספר לכם עליו ממש כאן שיעזור לנו לקבל טארטלט פריך ששומר על גובהו ולא מתכווץ במהלך האפייה.

ההכנה די פשוטה - בקערת מעבד מזון, מניחים את הקמח, החמאה, הסוכר והמלח. חשוב שהחמאה תהיה קרה וחתוכה לקוביות כי אנחנו מכינים בצק פריך שבו הפריכות נובעת כולה מהחמאה והקמח שהם פירורים קטנים.

אנו טורפים את התערובת בפולסים (בקצב קצר) עד שכל הקמח והחמאה נראים כמו פירורים קטנים ובהירים, בדומה לקמח מעט גס יותר. לאחר מכן, מוסיפים בעדינות את המים. מתחילים עם 2 כפות, מערבבים, בודקים אם הפירורים עדיין קמחים ומוסיפים עוד מעט מים. ממשיכים בתהליך זה עד לקבלת מרקם הדומה לקוסקוס דק. .

מעבירים את הפירורים על ניילון נצמד שפרשנו ומערבבים אותם בעדינות לחתיכת בצק.

כאשר הבצק יוצר חתיכה אחת, יש לשטח אותו מעט ולעטוף אותו בניילון נצמד. נסו לשטח אותו לעיגול; יהיה קל מאוד לשטח אותו.

את הבצק המרודד מניחים במקרר כדי לאפשר לו להתמצק שוב ולחמאה להתקרר. כמה זמן? לפחות חצי שעה. קחו בחשבון שאם מקררים אותו יותר זמן (וזה בסדר גמור), אז כשמוציאים את הבצק מהמקרר כדי לרדד אותו, ייתכן שתצטרכו להמתין זמן קצר עד שיתרכך מעט.

מניחים את הבצק על צלחת מקומחת ומקמחים אותו מעט, כולל את החלק העליון.
יותר פרקטי למרוח ביד, כדי שלא יהיו גושים בבצק.

כשרואים שיש מספיק בצק כדי לכסות את כל הקצוות, פשוט הניחו את התבנית במקפיא בזמן שאתם מכינים את המילוי. באופן אידיאלי, השאירו אותה למשך הלילה. המטרה היא שהיא תהיה גוש מוצק כשהיא תיכנס לתנור. זה יבטיח שהיא לא תאבד את צורתה או תתכווץ.

אופים את הקלתית הקפואה ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך 10 דקות, עד שהיא כבר לא נראית רטובה. זכרו, אין לאפות אותה יתר על המידה, שכן מדובר באפייה מוקדמת בלבד. בזמן שהבצק מתקרר, הכינו את המילוי.

במעבד מזון, קוצצים את עשבי התיבול. כפי שצוין בתחילת המתכון, לא חייבים להשתמש בכולם (פטרוזיליה, בזיליקום וטימין), אבל אפשר לבחור כל שילוב שרוצים (יש אנשים שמשלבים נענע ורוזמרין). קיש אוהב את כל הטעמים. באופן אישי, אני אוהבת את השילוב שבחרתי, ולדעתי, הוא מושלם, אבל כאמור, לכל אחד יש את הטעם שלו. .
דבר חשוב אחד: הימנעו מגבעולים עבים. במיוחד לא בטימין. זה מאוד מורגש בקיש וזה ממש לא טוב!

לאחר מכן, הוסיפו את גבינת העיזים למעבד המזון - שימו לב שאלו הן אלו שמגיעות בצורת לחמנייה (חתוכה בסכין או בידיים) לחתיכות קטנות והניחו אותן עם עשבי התיבול שטחנו.

ערבבו בפולסים מספר פעמים עד שהגבינה נספגת בעשבי התיבול, לאחר מכן הוסיפו את כל שאר המרכיבים (קרם שמנט, שמנת מתוקה, ביצים ומלח - אבל לא את הצנוברים!). שוב, ערבבו בפולסים עד שהכל מתאחד. שימו לב שגבינת העיזים תשקע מעט בתחתית (היא סמיכה יותר), אבל אל דאגה, הכל יתאזן במהלך האפייה, אז אל דאגה, פשוט ערבבו מעט עם כף או מרית וודאו שהכל בתבנית.

יוצקים את התערובת הטעימה הזו לתוך הפאי; היא אמורה למלא אותו די יפה וכמעט עד למעלה. .

ולמרכיב האחרון - הצנוברים - פזרו אותם בצורה נאה מעל הקיש. אפו את הקיש כחצי שעה (לפעמים קצת יותר זמן, תלוי בתנור) עד להזהבה ופיזורו. הוציאו מהתנור ותנו להם להתקרר. .

אין בעיה גם להכין את הקיש מראש ולהקפיא אותו (או לשמור אותו במקרר אם הוא מוגש למחרת); חימום קל בתנור והוא כמו חדש. זו אחת הסיבות לכך שהקיש הזה הוא הכוכב של כל אחת מהמסיבות שלי - אני פשוט מכינה אותו כמה ימים מראש ונותנת לעצמי זמן להכין הכל ברגע האחרון ביום האירוע עצמו.

תהנו מהארוחה שלכם 🙂

בקרו בחנות אוגאשלי

כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!

🍓 הצטרפו לדף הפייסבוק שלנו 🍓

🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐

🥑הצטרפו לעמוד הטיקטוק שלנו 🥑

🍰 הצטרפו לניוזלטר שלנו 🍰

🌶️ הצטרפו אלינו ביוטיוב 🌶️

מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!

כל המתכונים 

מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול