זה אחד המרקים שרציתי ללמוד להכין כבר שנים רבות; אני מאוד אוהבת סולת וכל מה שאפשר להכין עם המרכיב הזה מעניין אותי, אז כששמעתי שיש מרק מיוחד להכין איתו, סקרנותי התעוררה.
עשיתי כמה ניסיונות להכין מרק סולת על סמך מתכונים שמצאתי באינטרנט, אבל לא הייתי בטוחה אם התוצאות נכונות. ואז ראיתי את המתכון של גל זהבי, שהוא מתכון משפחתי, ובלי היסוס, ניסיתי ובדקתי!
התרופה הסודית
גל מספר שכאשר בן משפחה חולה, חס וחלילה, אחרי שהרופא חוזר, הם גם מכינים קערה ענקית של המרק הזה, כי הם מאמינים שהוא עוזר להחלמה. הוא למד את המתכון מאמו, שלמדה אותו מסבתה, אידה מלכה!
כל מה שצריך למרק סולת, מלבד הסולת, זה כוסברה, כורכום ושום, הרבה שום: למרק הזה, קלפו וקצוצו ראש שום מראש.
אציין בהקשר של המרכיבים שיש אנשים שמוסיפים למרק הזה תבלינים נוספים כמו פפריקה, חילבה וצ'ילי, ויש שמכינים אותו בלי תבלינים בכלל (מלבד מלח כמובן).
לא אמורים להיות גושים
יש אנשים שמוסיפים סולת ושום למים רותחים, אבל באופן אישי אני מעדיף להוסיף אותם למים קרים ואז להביא אותם לרתיחה, שכן זה מפחית את הסיכון להיווצרות גושים. .
כשהשום והסולת מתחילים להתערבב (התערובת מסמיכה מהר מאוד), מוסיפים את הכוסברה הקצוצה והכורכום. גל מספרת שסבתה נהגה להפריד את העלים ולא להשתמש בגבעולים.
לעניות דעתי, אם כבר קנית צרור כוסברה והוא יתבשל במשך 20-30 דקות, אתה יכול להשתמש בכולו. .
כוסברה חיונית למרק; אם אתם מנסים לשחזר טעם מסוים, לא הייתי מחליף אותה. טכנית, אם כי לא באופן מסורתי, גם פטרוזיליה, בזיליקום ועלי נענע יעבדו.
לתבל
גל אומר שסבתו הייתה מוסיפה כפית של אבקת מרק מרקוף. יש כאלה שפשוט מוסיפים ציר עוף למרק שלהם!
בישול
המרק צריך להתבשל במשך 20 דקות ויש להוסיף מים אם רואים שהוא מסמיך מדי כי אחרת הוא לא נעים!.
זמן הבישול הארוך, שהוא חשוב, מרכך את שיני השום, ממצה את טעמי הכוסברה, וגורם לסולת להתנפח ולהסמיך את המרק, כך שבסופו של דבר מקבלים טעם חדש של מרק שהוא הרבה יותר מעניין מזה של מרכיביו בלבד.
הסוד הוא לערבב היטב. משמעות הדבר היא להישאר ליד הסיר ולערבב כל הזמן, אבל זה בסדר לערבב כל כמה דקות. ודאו שאתם מערבבים את כל פינות הסיר. אם אתם מבחינים בגושים שנוצרים, קחו כף מתכת מחוררת, הניחו עליה את הגושים, ולאחר מכן השתמשו בכפית רגילה כדי למעוך אותם דרך החורים. וואלה, אין יותר גושים!
המרק הזה ממש טעים מיד אחרי ההכנה, אבל אפשר גם להכין אותו כמה ימים מראש. הוא יתייצב במקרר, אבל יהפוך שוב לנוזלי כשמתחממים אותו.
ללא גלוטן: השתמשו בקמח תירס לפולנטה במקום בסולת (לא מסורתי אבל יעבוד)
אתה לא אוהב כוסברה? כפי שצוין, ניתן להוסיף עשבי תיבול אחרים, אך בלעדיהם, זה לא אותו מרק.
אם תרצו להוסיף נתחי עוף, הרתיחו 1 ק"ג של ירכי/שוקי/כנפי עוף בסיר עם 7 כוסות מים במשך 30 דקות. הניחו לנוזל להתקרר מעט, לאחר מכן הוסיפו את כל מרכיבי מרק הסולת לסיר יחד עם העוף ובשלו לפי המתכון.
מתכון ל-5-6 מנות, טבעוני (אלא אם כן הוספתם אבקת מרק המכילה עוף, בסארי), 20-30 דקות הכנה + זמן כולל
רכיבים:
1 צרור כוסברה, שטוף היטב
8-10 שיני שום, קלופות
1/2 + 1 כוס סולת
7-8 כוסות מים (ואולי יותר)
כפית אחת של כורכום טחון
4-6 כפות שמן זית (יותר אם אפשר)
כפית מלח + פלפל שחור (לפי הטעם)
כפית אחת של מרק מרקוף
הֲכָנָה:
קוצצים גס את צרור הכוסברה (שומרים כמה עלים להגשה).
פורסים דק את שיני השום (אני קוצצת את שלי כי הילדים שלי לא אוהבים שום בחתיכות גדולות).
שמים את המים והסולת בסיר. מוסיפים את השום ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.
מוסיפים את הכורכום, שמן הזית, המלח, הפלפל ורוב הכוסברה. אם אתם משתמשים במרקוף, מוסיפים אותו עכשיו.
מבשלים תוך כדי ערבוב על אש בינונית במשך 15 דקות, עד שהמרק מסמיך. אם הוא נהיה סמיך מדי, מוסיפים עוד מים (הוא צריך להיות דליל יותר מדייסה). מערבבים!
מוסיפים את הכוסברה הנותרת, ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 5 דקות.
טועמים ומתבלים עם עוד מלח לפי הטעם.
מגישים מעל את עלי הכוסברה הטריים.
נשמר במקרר 4 עד 5 ימים. במקרר, המרק הופך מוצק; הוא חוזר למצב נוזלי לאחר חימום על הכיריים או במיקרוגל.
כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!
🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐
מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!
מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול
דרגו את המתכון הזה
0 אנשים דרג את המתכון הזה
ציון ממוצע
עדיין אין תגובות.