Voici un entremet au cappuccino qui n’est pas difficile à réaliser et qui fera bonne impression sur votre table de fête !
Toutefois, il est possible d’utiliser cette mousse pour des verrines voir même pour la pocher sur des pâtisseries en la laissant prendre un peu au froid.
המרכיבים:
45 g de sucre semoule
11 g d’eau
22 g de glucose
45 g de jaunes (2 jaunes et demi environ)
8 g de café soluble en poudre
3 g de gélatine + 18 g d’eau (gélatine poudre)
220 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Ghana 40.5% ou Cacao Barry Alunga)
440 g de crème montée souple
Déroulé de la recette de la mousse Cappuccino sur base de pâte à bombe
1- Placer le bol de votre robot au réfrigérateur, ainsi que la crème liquide afin qu’ils soient bien froids.
2- Réhydrater la gélatine : dans un grand bol d’eau froide pour la gélatine feuille, avec 6 fois son poids en eau pour la gélatine poudre.
3 – Dans le bol de robot froid, monter la crème froide jusqu’à obtenir une mousse légère, digne de la texture d’une mousse à raser, donc pas compacte ! Réserver au frais.
4 – Faire fondre en plusieurs fois le chocolat au lait au four micro-ondes à puissance moyenne, en le remuant à chaque fois. Il doit être juste fondu, pas « très chaud ». Réserver à température ambiante.
5 – Réaliser une pâte à bombe en faisant chauffer le sucre, l’eau et le glucose à 110°C puis en le versant en filet assez rapidement sur les jaunes montés à vitesse moyenne avec le café soluble au robot équipé du fouet.
6 – Ramollir la gélatine réhydratée quelques secondes au four micro-ondes puis le verser dans la cuve du robot toujours en action.
7 – Quand la pâte à bombe est devenue tiède, arrêter le fouetter, ajouter le chocolat fondu progressivement au fouet puis la crème montée à l’aide d’une maryse.
8 – Utiliser rapidement votre mousse Cappuccino dans vos moules comme expliquer sur la vidéo !
Pour la recette de la génoise rapide : Cliquez ICI
Pour la recette du sablé au beurre : Cliquez ICI
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