בצק עלים זה אינו מיועד לקרואסונים ול-pain au chocolat, אלא ל-galettes des rois, ג'אלוזיות, בסיסים של טארט, מיל-פיי, עוגות Saint-Honoré, המגיעות מ-Pastry Freak...
מרכיבים
- 360 גרם של קֶמַח T55
- 300 גרם של חֶמאָה (מתוכם יש לשמור 150 גרם לבצק)
- 10 גרם של מֶלַח
- 150 ג' ד'’ מַיִם
- 1,5 כפית של חומץ לבן
הכנת הבצק:
מוסיפים את המלח, החומץ הלבן והמים בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד, תוך כדי שפיכה לדפנות הקערה. היזהרו לא לעבד את הבצק יתר על המידה כדי למנוע גמישות יתר.
המצלמה
קלפו את דפי נייר האפייה מהחמאה השטוחה וחתכו בעזרת סכין מלבן בגודל של 2/3 מאורך הבצק וברוחב זהה לבצק.
קפלו את הבצק לשלושה חלקים על ידי קיפול הבצק החשוף מעל החמאה, לאחר מכן החלק עם החמאה החשופה מעל הבצק המקופל (שלב 2).
קפלו את שני הקצוות מעל מרכז הבצק (שלב 5) ואז לקפל את כל הדבר לשניים (שלב 6).
סובבו את הבצק רבע סיבוב ימינה (שלבים 7 ו-8) לאחר מכן סיבוב כפול שני (חזור אל’שלב 5).
עטפו את הבצק בניילון נצמד וקיררו במקרר למשך 30 דקות לפחות לפני השימוש.
חלקו את הבצק לשני חלקים שווים לפני רידוד. .
אופים ב-180 מעלות צלזיוס כ-30 דקות, בין 2 תבניות אפייה אם נאפים בעור הפוך כדי למנוע ממנו להתנפח.
הווריאציות
-
בצק עלים עם קקאו: נפו 45 גרם קקאו עם 380 גרם קמח.
מידע שימושי
-
שימור: 3 ימים במקרר / חודשיים במקפיא (בצק נא)
-
בישול: אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 30-35 דקות בין שתי תבניות אפייה כדי למנוע מהבצק להתנפח.
-
שימושים: מיל פיי, גאלטים, טארטים...
כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!
🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐
מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!
מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול
דרגו את המתכון הזה
0 אנשים דרג את המתכון הזה
ציון ממוצע
עדיין אין תגובות.