עקבו אחר המתכון הזה כדי ללמוד איך להכין מקרונים טעימים. המקרונים הצרפתיים האלה רכים, יפים ועדינים. אנשים נוטים לחשוב שהעוגיות האלה קשות להכנה, אבל אם תעקבו אחר המתכון שלב אחר שלב, תקבלו מקרונים מדהימים. הפעם, הכנתי מקרונים ורודים עם מילוי שוקולד, אבל אתם יכולים לבחור כל צבע וכל מילוי שתרצו.
מרכיבים מקרונים צרפתיים
170 גרם אבקת סוכר
160 גרם קמח שקדים / שקדים טחונים
חצי כפית מלח
130 גרם חלבוני ביצה, בטמפרטורת החדר
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
טיפה של ג'ל צבע מאכל אדום
לתוספת (שתי אפשרויות):
לגנאש פטל:
260 גרם פטל - טרי או קפוא
400 גרם שוקולד לבן
4 כפות שמנת מתוקה
לגנאש שוקולד:
200 גרם ריבועי שוקולד מריר
200 גרם שמנת מתוקה או נוטריפיל או קרם קוקוס
הכנה:
1. מניחים את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת דקה מאוד. מנפים את תערובת הקמח והשקדים דרך מסננת דקה לקערה גדולה ומסירים גושים גדולים. מניחים בצד.
2 – בקערה גדולה נוספת, הקציפו את חלבוני הביצה עם קורט מלח עד לקבלת קצף רך. הוסיפו בהדרגה את הסוכר המגורען עד לקבלת קצף יציב. המשיכו להקציף עד לקבלת קצף יציב. הוסיפו את צבע המאכל והקציפו עד שהתערובת והצבע משתנים.
3 – הוסיפו בערך ⅓ מתערובת קמח השקדים המנופה בכל פעם לחלבונים הטרופים וערבבו בעדינות בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר הוספת קמח השקדים האחרונה, המשיכו לערבב באיטיות עד שהבלילה חלקה לחלוטין ויוצרת סרט, או שניתן לבצע תנועות בצורת שמונה תוך החזקת המרית כלפי מעלה.
4 – מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנתר עגול בגודל בינוני. מזלפים את המקרונים על נייר אפייה או משטח סיליקון בעיגולים של 3 ס"מ, במרווחים של לפחות 2 ס"מ זה מזה. מקישים על תבנית האפייה על משטח ישר לפחות 5 פעמים כדי לשטח את המקרונים ולשחרר בועות אוויר. נותנים למקרונים לנוח בטמפרטורת החדר במשך 30 עד 45 דקות עד שהם יבשים למגע. מרקוט, הידועה מערוץ הטלוויזיה הצרפתי M6, טוענת שאין צורך לתת למקרונים להתייבש לחלוטין; היא ידועה בהכנת מקרונים יפים מאוד.
5 – חממו את התנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס
אופים את המקרונים, תבנית אחת בכל פעם, במשך 14 עד 15 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
הכינו את המילוי:
גנאש פטל:
מניחים את הפטל והסוכר בסיר קטן ומחממים על אש נמוכה עד שהם רכים מאוד ומבעבעים. מסננים ומסירים את הגרעינים. מחזירים את מחית הפטל לסיר, מוסיפים את השוקולד הלבן הקצוץ והשמנת המתוקה. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשוקולד נמס. מסירים מהאש, נותנים להתקרר מעט, מעבירים לשק זילוף ומקררים למשך שעה או עד שהם קרים ומוכנים לשימוש.
גנאש שוקולד:
הביאו את השמנת לרתיחה, והוסיפו אותה בשלושה שלבים לשוקולד שנחתך קודם לכן לחתיכות בקערה חסינת חום שהונחה בבאן מארי.
עבדו במרץ בעזרת מרית לקבלת גנאש מבריק וקררו לטמפרטורת החדר.
חברו שתי עוגיות בערך באותו גודל, הוסיפו כף גדושה של מילוי לחצי מקרון אחד. הניחו מעל קליפת מקרון נוספת ליצירת כריך. חזרו על הפעולה עם שאר קליפות המקרון.
יש להניח את המקרונים בכלי אטום למשך 24 שעות. להגיש בטמפרטורת החדר.
הערות:
מכין בערך 40 מקרונים
– לקבלת תוצאה מושלמת, עליכם להשתמש במשקל במתכון זה.
– עבור המכשיר, ודאו שהקערה שלכם נקייה מאוד וללא שומן.
– השתמשו בנייר אפייה במקום בסיליקון; המקרון יהיה פחות מתוק ופחות חלול מכיוון שהסיליקון דורש יותר זמן אפייה.
– אין לנסות להוציא את המקרונים מהמגש לפני שהם התקררו לחלוטין.
– כשאתם מערבבים את הקמח וחלבוני הביצה המוקצפים, אל תערבבו יתר על המידה. הבלילה צריכה ליפול חזרה לקערה בצורת סרט עבה.
– הימנעו ממליות לחות מדי, למעט גנאשים, מכיוון שהמקרון סופג יותר מדי וייראה לא רצוי.
- ניתן לשמור במקרר 4 עד 5 ימים.
כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!
🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐
מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!
מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול
דרגו את המתכון הזה
0 אנשים דרג את המתכון הזה
ציון ממוצע
עדיין אין תגובות.