Le Ougat Shmarim est LA recette emblématique qui traverse les générations en Israël. Avec sa brioche moelleuse, sa garniture chocolatée généreuse et sa tresse élégante, ce gâteau incarne le savoir-faire pâtissier israélien. C’est le dessert parfait pour les occasions spéciales, les réunions en famille ou simplement pour vous offrir un moment de gourmandise. Laissez-vous guider pas à pas pour créer ce chef-d’œuvre sucré à la maison.

Infos pratiques
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Calories estimées : environ 280 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 45 ₪ pour la recette

Ingrédients

• Pour la brioche :
• 250 g de farine
• 60 g de beurre ou de margarine goût beurre
• 10 cl de lait, ou du lait de soja ou de l’eau tiède
• 30 g de sucre
• 1 œuf
• 2 cuillères à café de levure lyophilisée ou 10 g de levure fraîche (ou 20 g de levure sèche)
• 1 cuillère à café de miel
• 1 pincée de sel fin
• Pour la garniture au chocolat :
• 100 g de chocolat noir parvé à 60 % de cacao
• 70 g de beurre ou de margarine goût beurre parvé
• 1 cuillère à café de cacao en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de graines de pavot
• 30 g de poudre d’amandes
• Pour le sirop :
• 90 g de sucre
• 10 cl d’eau

Étapes de préparation

1. Versez tous les ingrédients de la brioche dans votre robot culinaire équipé du crochet et mixez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Laissez reposer la pâte entre 1 h 30 et 2 heures à température ambiante. Dégazez-la, puis placez-la au frais pendant 30 minutes.
3. Préparez la garniture au chocolat en mélangeant tous ses ingrédients au micro-ondes pendant 30 secondes. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
4. Farinez généreusement votre plan de travail. Étalez la pâte pour former un rectangle régulier. Étalez la garniture au chocolat en laissant les bords libres pour éviter tout débordement durant la cuisson. Si vous le souhaitez, parsemez de noix de pécan hachées, de noix ou de pignons.
5. Roulez la pâte pour former un long boudin. Coupez les extrémités, puis recoupez le boudin dans la longueur pour obtenir deux parties égales, face chocolat vers le haut. Tressez les deux morceaux ensemble de façon régulière et élégante.
6. Placez votre tresse dans un moule en forme de cake et laissez-la monter. Badigeonnez généreusement d’œuf battu.
7. Faites cuire 25 minutes à environ 180°C jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
8. Pendant ce temps, préparez le sirop : chauffez le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à atteindre 100°C. Badigeonnez le gâteau chaud avec le sirop plusieurs fois pour qu’il soit bien imbibé.
9. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster.

Pour un gâteau encore plus gourmand, n’hésitez pas à ajouter vos noix préférées — les pignons et noix de pécan se marient parfaitement avec ce classique. Le sirop est la clé de la moelleux : généreuses les badigeonnages rendront votre Ougat Shmarim irrésistiblement fondant !

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