Cette recette traditionnelle est un incontournable de la table de Pessah : un gâteau léger et aérien, enrichi de jus d’orange frais et rehaussé de touches de cannelle. La technique du montage en neige garantit une mie gonflée et aérienne, tandis que la fécule de pomme de terre apporte cette texture si particulière et appréciée. C’est la dessert de fête par excellence, à la fois simple et impressionnant.

Infos pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Calories estimées : environ 180 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 15 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de fécule de pomme de terre
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de margarine (ou 30 g d’huile)
• 5 g de bicarbonate
• 1/8 de verre de jus d’orange
• 1/2 pincée de cannelle
• 1/2 pincée de sel

Étapes de préparation

1. Séparez soigneusement les jaunes d’œufs des blancs en les plaçant dans deux récipients distincts.
2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : fécule de pomme de terre et bicarbonate. Versez un peu de jus d’orange au centre et laissez reposer quelques instants pour que le mélange mousse légèrement. Incorporez ensuite la margarine et la cannelle.
3. Dans le second récipient, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Versez ce mélange dans la bassine contenant la préparation à base de fécule et mélangez délicatement.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation en effectuant des gestes lents et enveloppants pour conserver tout l’air.
5. Préchauffez votre four à 175 °C. Huilez un moule palestinien ou un moule de la forme désirée, puis versez la préparation.
6. Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et bien levé. Démoulez à froid sur une grille.

Pour garder votre gâteau moelleux, attendez qu’il refroidisse complètement avant de le découper. Vous pouvez le préparer un jour à l’avance : il gagnera même en saveur et en régularité de mie !

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