Voici une recette généreuse et accessible qui ravira vos proches : un flan pâtissier traditionnel aux saveurs douces et vanillées, avec une pâte brisée croustillante et un cœur onctueux. À faire en deux étapes pour un maximum de plaisir en cuisine et à table. C’est le type de dessert qui invite à prendre son temps, à savourer chaque moment de préparation.

Infos pratiques
Temps de préparation : 45 minutes (+ 1h30 de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 35 minutes
Calories estimées : environ 320 kcal par portion (pour 8 portions)
Prix moyen estimé : environ 45 ₪ pour la recette

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine tamisée
• 125 g de beurre
• 5 g de sel fin
• 30 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 100 g d’eau

Pour le flan :

• 1 L de lait
• 1 gousse de vanille
• 200 g de crème liquide
• 100 g de sucre
• 125 g de jaune d’œuf
• 100 g de sucre
• 120 g de Maïzena

Étapes de préparation

Préparation de la pâte brisée :

1. Sablez la farine tamisée, le beurre, le sel fin, la poudre d’amande et le sucre glace, à la main ou au robot (feuille), jusqu’à obtenir une texture de sable fin.
2. Versez le jaune d’œuf et l’eau progressivement, en mélangeant délicatement. Évitez de trop travailler la pâte pour la garder tendre et légère.
3. Enveloppez la pâte et placez-la 1h30 au réfrigérateur.
4. Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle ou moule préalablement beurré.
5. Placez le moule au congélateur en attendant de préparer l’appareil.

Préparation du flan :

1. Dans une casserole, chauffez ensemble le lait, la crème liquide, la gousse de vanille et 100 g de sucre jusqu’à frôler l’ébullition.
2. Simultanément, mélangez 100 g de sucre avec les 125 g de jaune d’œuf jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout (sans blanchir le mélange).
3. Versez la Maïzena dans le mélange jaunes-sucre et mélangez pour obtenir un résultat homogène et sans grumeaux. Attention : ne pas trop mélanger pour ne pas donner de force à l’appareil.
4. Une fois que le mélange lait-crème arrive à ébullition, versez-en la moitié sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena en remuant bien, puis versez l’autre moitié.
5. Versez le tout dans la casserole sur feu moyen et remuez sans cesse jusqu’à ce que l’appareil épaississe légèrement — il doit rester plus souple qu’une crème pâtissière pour pouvoir s’étaler harmonieusement.
6. Versez l’appareil dans le fond de tarte congelé.
7. Enfournez à 170 °C pendant 35 minutes.
8. Laissez refroidir complètement, puis conservez une nuit au réfrigérateur avant de servir.

Le secret d’un beau flan réside dans l’épaisseur de l’appareil à la versée : il doit être souple et coulant, jamais trop épais, sinon il sera impossible à répartir uniformément. N’hésitez pas à préparer cette recette en portions individuelles dans des petits moules pour un effet encore plus gourmand !

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