יומן חג המולד נוצר בשלושה שלבים:
שלב ראשון: הכינו ביסקוויט רך עם אגוזי לוז אשר יהווה בסיס לקינוח שלכם
185 גרם אבקת אגוזי לוז
150 גרם סוכר מגורען
75 גרם חמאה
225 גרם ביצים שלמות
20 גרם קמח
60 גרם חלבוני ביצה,
30 גרם סוכר מגורען.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). בקערת מעבד מזון המצוידת במרית, מקציפים את החמאה ואת
סוכר, להוסיף בהדרגה את הביצים השלמות, לערבב היטב, לאחר מכן לשלב את
אבקת אגוזי לוז וקמח. הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף יציב, והוסיפו
מוסיפים בהדרגה את 30 גרם הסוכר ברגע שהם מתחילים להקציף. מערבבים.
קפלו בעדינות את שתי התערובות יחד בעזרת מרית. מורחים את התערובת על משטח Flexipat.
אופים במשך 15 עד 20 דקות, תוך כדי בדיקת צבע.
שלב שני: קרם וניל קרמל
60 גרם סוכר מגורען
4 גרם ג'לטין
4 חלמוני ביצה
340 גרם של שמנת מתוקה 35%.
משרים את הג'לטין בהרבה מים קרים. בסיר, מכינים
הכינו קרמל יבש עם הסוכר, ובמקביל חממו את השמנת. כאשר הקרמל התעבה
צבע ענברי יפהפה, הוסיפו את השמנת החמה בהדרגה כדי להסיר את הזיגוג, ואז
מוסיפים חלמונים טרופים קלות ומבשלים כמו קרם וניל בטמפרטורה של 82/83 מעלות צלזיוס.
לאחר סחיטת הג'לטין, ערבבו עד להמסתו המלאה. סננו דרך מסננת דקה במידת הצורך.,
טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. אחסנו בתבניות קטנות במקפיא.
שלב שלישי: מוס וניל קרמל שנהב
200 פולי שוקולד בצבע שנהב או לבן לקינוח
5 גרם ג'לטין
55 גרם סוכר מגורען
110 גרם + 410 גרם של שמנת מתוקה ב-35%
75 גרם חלמוני ביצה
וניל נוזלי. .
משרים את הג'לטין בהרבה מים קרים. מכינים קרמל יבש עם ה-
55 גרם סוכר מגורען, וצללו אותו עם 110 גרם שמנת חמה. הוסיפו את תמצית הווניל, לאחר מכן את חלמוני הביצים הטרופים, ובשלו כמו קרם אנגלז ל-82/83 מעלות צלזיוס. ערבבו את הג'לטין. בינתיים, המיסו את השוקולד בסיר כפול. לאחר מכן, צרו אמולסיה על ידי הוספת הקרם אנגלז החם לשוקולד המומס בשלושה שלבים, תוך כדי ריסוק בעזרת מרית. טחנו את התערובת בבלנדר מוט.
מושלם את האמולסיה. תן לה להתקרר ל-40/45 מעלות.
מקציפים את 410 גרם השמנת עד לקבלת מרקם דמוי מוס, ובעזרת מרית מקפלים אותה בעדינות פנימה בתנועה מהמרכז למעלה, תוך הוספה בשתי מנות לתערובת קרמל השוקולד.
שלב אחרון: הרכבת בול עץ חג המולד בתבנית סיליקון לבול עץ חג המולד (ראו סרטון)
התחילו במזיגה של שכבת מוס לתחתית תבנית בול העץ. הניחו מעל את קוביות הקרמל, שהקפאתם יום קודם לכן, לאחר מכן מזגו את מוס הקרמל בצבע שנהב שנותר. סיימו עם עוגת ספוג אגוזי לוז, אותה חתכתם לרצועות ברוחב התבנית. קררו ואחסנו במקפיא. הוציאו את בול העץ הקפוא מהתבנית וקשטו בצבע שבחרתם!
מתכון להכנת פלורים:
150 גרם שוקולד לבן
75 גרם חמאת קקאו
צבע מסיס בשמן לבחירתכם
המיסו את שני המרכיבים וברגע שהטמפרטורה מגיעה ל-37/38 מעלות, הכניסו את הנוזל, ללא גושים, לאקדח הפלוקינג.
תוציאו את יומן חג המולד 6 עד 8 שעות לפני הטעימה.
מתכון בהשראת מרקוט
כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!
🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐
מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!
מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול
דרגו את המתכון הזה
0 אנשים דרג את המתכון הזה
ציון ממוצע
עדיין אין תגובות.