קינוחי השוקולד, הקרמל והבוטנים הקטנים האלה מעלים בדעתנו בהכרח את חטיף השוקולד המפורסם שאנחנו אוהבים.

עוגה זו תדרוש מספר הכנות:
– גנואז
גנאש שוקולד
סירופ קקאו
קרמל חלק
ציפוי אגוזי לוז ושקדים
- גנאש שוקולד מוקצף

מתכון לעוגת ספוג:

8 ביצים
250 גרם קמח
250 גרם סוכר
חבילה של אבקת אפייה

מקציפים את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף יציב, תוך הוספת קורט מלח. לאחר שהחלבונים יציבים, מוסיפים את הסוכר. לאחר מכן, ממתינים שתי דקות, מוסיפים את חלמוני הביצה אחד אחד, ולבסוף מקפלים פנימה את הקמח, שעורבב קודם לכן עם אבקת האפייה, תוך הפחתת מהירות המיקסר החשמלי.

משמנים תבנית אפייה (עם מרגרינה) ומוזגים פנימה את בלילת עוגת הספוג (בעובי 3 ס"מ). אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך 15 דקות. לאחר האפייה, מוציאים מהתנור ומצננים. תצטרכו שלוש תבניות מרובעות באותו גודל. .

מתכון לגנאש שוקולד

100 גרם חלב מלא
240 גרם שמנת נוזלית מלאה
240 גרם שוקולד קובטור מריר במחיר 70%
24 גרם חמאה
4 ביצים

בסיר, להביא לרתיחה את החלב, החמאה והשמנת.
בקערת ערבוב, מניחים את השוקולד, לאחר מכן יוצקים את תערובת החלב-חמאה-שמנת החמה מעל השוקולד ב-3 חלקים ומערבבים במרץ, בעזרת מרית, בין כל הוספת נוזל על מנת לקבל אמולסיה.
התערובת הסופית צריכה להיות מבריקה וחלקה.

טורפים קלות את הביצים, לאחר מכן מוסיפים אותן לגנאש, מערבבים בעדינות בעזרת מרית, תוך הקפדה שלא יכניסו בועות אוויר לתערובת.
קררו את גנאש השוקולד. .

מתכון לסירופ קקאו:

דף אחד של ג'לטין 200 בלום (2 גרם אבקה)
65 גרם סוכר
65 גרם מים
100 גרם מים
15 גרם קקאו לא ממותק

משרים את הג'לטין בקערה גדולה של מים קרים למשך 15 דקות כדי שיספוג לחות.
הכינו סירופ על ידי חימום הסוכר עם 65 גרם מים עד להמסה מלאה.
מוסיפים את 100 גרם המים והקקאו תוך כדי טריפה, לאחר מכן מחממים את התערובת שוב.
מוסיפים את הג'לטין, מערבבים, ומניחים בצד עד לזמן ההרכבה.

קרמל קרמי:

180 גרם סוכר
60 גרם מים
25 גרם של גלוקוז
5 חלמונים (כ-90 גרם)
60 גרם שמנת נוזלית מלאה
285 גרם שמנת נוזלית מלאה
מקל וניל אחד
4 גרם של ג'לטין

משרים את הג'לטין במים קרים למשך 15 דקות כדי להרטיב אותו.
הכינו קרמל על ידי בישול סוכר, גלוקוז ומים בסיר ולאחר מכן הוסיפו 60 גרם של שמנת חמה.

בקערת ערבוב, טורפים את חלמוני הביצים עם גרגירי הווניל ו-285 גרם של שמנת מתוקה, לאחר מכן יוצקים את התערובת לסיר המכיל את הקרמל ומחממים בעדינות רבה, כמו קרם וניל, תוך כדי ערבוב מתמיד.

מוסיפים את הג'לטין המסונן ומערבבים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת הומוגנית.

ציפוי רושה בטעם אגוזי לוז ושקדים

250 גרם שוקולד חלב
40 גרם שמן זרעי ענבים
60 גרם פרלין

להכנת ציפוי רוקי רוד, המיסו את השוקולד ושמן זרעי הענבים, תוך שמירה על טמפרטורה שבין 35 ל-40 מעלות צלזיוס. הוסיפו את הפרלין וערבבו היטב. ציפויו את המלבנים בטמפרטורה של 35 מעלות צלזיוס. הניחו להם להתייצב במקרר.

קצפת בטעם פרלין

200 גרם שמנת נוזלית מלאה או נוטריפיל
חצי שקית של תערובת פודינג וניל (אלא אם כן משתמשים בנוטריפיל)
110 גרם אבקת סוכר (אלא אם כן משתמשים בנוטריפיל)
3 כפות פרלין

מקציפים את השמנת והפודינג יחד, וכאשר התערובת יציבה, מוסיפים את הפרלין ומקררים.

מתכון לפרלין

100 גרם אגוזי לוז (או 50 גרם שקדים ו-50 גרם אגוזי לוז)
100 גרם אבקת סוכר

1. מניחים את אגוזי הלוז על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או משטח אפייה ואפים אותם במשך 10 דקות ב-180 מעלות צלזיוס לצלייה.
2. לאחר הוצאתם מהתנור, הניחו אותם במגבת מטבח ושפשפו אותם כדי להסיר את הקליפה. היזהרו לא לכוויות מהאגוזים החמים! החזירו אותם לתבנית האפייה.
3. להכנת קרמל יבש: יוצקים את הסוכר לסיר נירוסטה ומחממים אותו על אש בינונית. נותנים לו להינמס מבלי לערבב עד שהוא הופך לקרמל. יש לשים לב; הקרמל לא אמור להכהות מדי, אחרת הוא יהיה מר. (רצוי להשתמש בסיר גדול מספיק כדי שהסוכר יתפזר בשכבה דקה.)
4. יוצקים את הקרמל החם על אגוזי הלוז ומכסים אותם. לאחר מכן נותנים להם להתקרר לחלוטין.

5. שברו את לוח קרמל אגוזי הלוז לחתיכות והכניסו למעבד מזון. טחנו בהדרגה עד להגעה לסמיכות הרצויה: פעימה קצרה תניב לכם גרגירי פרלין. המשיכו לעבד עד לקבלת משחת פרלין חלקה. היזהרו לעבד את הפרלין במנות, שכן מעבד המזון עלול להתחמם יתר על המידה. אם הוא מתחמם, הניחו לו להתקרר מעט!

הרכבת העוגה:

סדרו את ההכנות הבאות לפי הסדר הבא:

1 - מניחים שכבה של עוגת ספוג

2 – בעזרת מברשת, הוסיפו את הסירופ לשוקולד

3 – יוצקים חצי מגנאש השוקולד

4 – על משטח עבודה נפרד, חותכים את עוגת הספוג השנייה לרצועות של 1 ס"מ לאורכה ומניחים את הרצועות הללו בצד.

5 – מניחים את עוגת הספוג האחרונה על גבי גנאש השוקולד, ומזלפים מעל סירופ שוקולד

6 – הניחו את הרצועות במרחק של 0.5 ס"מ זו מזו לאורך כל רוחב העוגה; יישארו כמה רצועות, תוכלו לאכול אותן 🙂

7 – מניחים את הקרמל הקרמי בין הרצועות ומכסים בעדינות בגנאש השוקולד, תוך הקפדה שהקרמל לא יעלה אל פני השטח.

8 – מניחים במקפיא למשך 6 שעות

9 – חותכים למלבן

10 – מכסים בציפוי רושה בטעם אגוזי לוז ושקדים

בקרו בחנות אוגאשלי

כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!

🍓 הצטרפו לדף הפייסבוק שלנו 🍓

🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐

🥑הצטרפו לעמוד הטיקטוק שלנו 🥑

🍰 הצטרפו לניוזלטר שלנו 🍰

🌶️ הצטרפו אלינו ביוטיוב 🌶️

מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!

כל המתכונים 

מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול