Ces petites friandises font partie du patrimoine culinaire de la communauté juive d’Alger et de Batna, transmises de génération en génération. Avec leur texture moelleuse et leur sirop savoureux, elles incarnent tout le réconfort de la cuisine familiale. Laissez-vous séduire par cette recette traditionnelle que ma Maman nous a léguée avec amour — un véritable hymne à la gourmandise de Pessah.

Infos pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Calories estimées : environ 180 kcal par sphère
Prix moyen estimé : environ 35 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 75 g de poudre de matsa
• 6 œufs
• Le jus d’une orange
• 250 g de sucre
• Huile pour la friture
• Sel

Étapes de préparation

1. Dans un saladier, battre les œufs à la main jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
2. Ajouter progressivement la poudre de matsa, en remuant bien pour éviter les grumeaux.
3. Verser le jus d’orange frais et une pincée de sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et homogène.
4. Dans une casserole, mélanger 500 ml d’eau avec les 250 g de sucre et porter à ébullition à feu moyen.
5. Laisser cuire le sirop jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié, ce qui lui donnera une belle consistance.
6. Faire chauffer l’huile de friture à feu moyen-vif dans une poêle.
7. À l’aide d’une cuillère à soupe, former des petites boulettes de pâte et les plonger délicatement dans l’huile chaude. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
8. Récupérer les sphères frites avec une écumoire et les immerger immédiatement dans le sirop chaud.
9. Laisser les sphères imbiber quelques instants dans le sirop, puis les retirer pour les servir.

Pour que vos sphères soient bien moelleuses à l’intérieur, plongez-les dans le sirop encore chaud dès leur sortie de l’huile — c’est le secret de l’onctuosité ! Vous pouvez les déguster tièdes ou froides, selon vos préférences.

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