Découvrez cette dafina raffinée et digeste, loin des recettes trop lourdes : les cardes, ce légume fin et subtil, y jouent les vedettes aux côtés d’une viande tendre et savoureuse. Complétée par les boulettes fondantes de kloula, cette recette de Shabbat est un véritable hymne à la gastronomie familiale. Simple à préparer, elle demande surtout de la patience — et le résultat en vaut vraiment la peine !

Infos pratiques
Temps de préparation : environ 45 minutes
Temps de cuisson : environ 2 heures
Calories estimées : environ 380 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 85 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 1 botte de cardons bien frais
• 3 cuillères à soupe de paprika
• 500 g de viande tendre, coupée en cubes
• 3 à 4 oignons
• 1 bouquet de kosbara (coriandre fraîche), nettoyé et vérifié
• Sel et poivre
• 3 poignées d’haricots blancs (trempés la veille)
• ½ verre d’huile d’olive
• 300 g de viande hachée (pour la kloula)
• Un petit bol de couscous
• Une pointe de carvi
• 1 œuf (pour la kloula)

Étapes de préparation

1. Nettoyer et éplucher les cardons en enlevant un maximum de fils. Les couper en deux dans la hauteur, frotter l’intérieur de la côte avec une petite brosse, puis les mettre à tremper dans une bassine d’eau citronnée.
2. Dans une cocotte-minute, faire revenir les oignons mixés avec la botte de kosbara. Ajouter la viande coupée en cubes et laisser cuire 15 minutes.
3. Ajouter les haricots blancs préalablement trempés, les cardes, l’huile d’olive et le paprika. Verser de l’eau jusqu’aux deux tiers de la hauteur de la cocotte. Faire cuire à feu moyen entre 1 et 2 heures. Saler en fin de cuisson.
4. Préparer la kloula : mélanger la viande hachée, le couscous, le sel, le paprika et le carvi. Incorporer l’œuf et bien mélanger. Ajouter les boulettes dans la cocotte et laisser cuire.
5. Poser le tout sur la plaque de Shabbat et servir le samedi midi accompagné de graines de couscous.

Le secret d’une belle dafina réside dans le choix de la viande : préférez une pièce tendre qui se fondra délicieusement après de longues heures de cuisson. N’hésitez pas à vérifier les haricots et la kosbara avec soin — c’est un détail qui fait toute la différence !

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