Découvrez cette dafina raffinée et digeste, loin des recettes trop lourdes : les cardes, ce légume fin et subtil, y jouent les vedettes aux côtés d’une viande tendre et savoureuse. Complétée par les boulettes fondantes de kloula, cette recette de Shabbat est un véritable hymne à la gastronomie familiale. Simple à préparer, elle demande surtout de la patience — et le résultat en vaut vraiment la peine !
Practical information
Temps de préparation : environ 45 minutes
Temps de cuisson : environ 2 heures
Calories estimées : environ 380 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 85 ₪ pour la recette
Ingredients
- 1 botte de cardons bien frais
- 3 cuillères à soupe de paprika
- 500 g de viande tendre, coupée en cubes
- 3 à 4 oignons
- 1 bouquet de kosbara (coriandre fraîche), nettoyé et vérifié
- Salt and pepper
- 3 poignées d’haricots blancs (trempés la veille)
- ½ verre d’huile d’olive
- 300 g de viande hachée (pour la kloula)
- Un petit bol de couscous
- Une pointe de carvi
- 1 œuf (pour la kloula)
Preparation steps
- Nettoyer et éplucher les cardons en enlevant un maximum de fils. Les couper en deux dans la hauteur, frotter l’intérieur de la côte avec une petite brosse, puis les mettre à tremper dans une bassine d’eau citronnée.
- Dans une cocotte-minute, faire revenir les oignons mixés avec la botte de kosbara. Ajouter la viande coupée en cubes et laisser cuire 15 minutes.
- Ajouter les haricots blancs préalablement trempés, les cardes, l’huile d’olive et le paprika. Verser de l’eau jusqu’aux deux tiers de la hauteur de la cocotte. Faire cuire à feu moyen entre 1 et 2 heures. Saler en fin de cuisson.
- Préparer la kloula : mélanger la viande hachée, le couscous, le sel, le paprika et le carvi. Incorporer l’œuf et bien mélanger. Ajouter les boulettes dans la cocotte et laisser cuire.
- Poser le tout sur la plaque de Shabbat et servir le samedi midi accompagné de graines de couscous.
Le secret d’une belle dafina réside dans le choix de la viande : préférez une pièce tendre qui se fondra délicieusement après de longues heures de cuisson. N’hésitez pas à vérifier les haricots et la kosbara avec soin — c’est un détail qui fait toute la différence !
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