Voici un gâteau gourmand et réconfortant qui sauve les journées chargées ! Avec sa génoise légère, sa crème chantilly généreuse et ses fraises fraîches, ce roulé ravira petits et grands. Vous le découvrirez en deux versions — une classique rapide, une certifiée Pessah — pour que vous puissiez le préparer toute l’année, même quand le temps vous manque avant Shabbat.

Infos pratiques
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes (selon la version)
Calories estimées : environ 220 kcal par tranche
Prix moyen estimé : environ 35 ₪ pour la recette

Ingrédients

Génoise classique (version de l’année)

• 4 œufs
• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• La moitié d’un sachet de levure chimique

Génoise pour Pessah

• 6 œufs à température ambiante
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (10 g)
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 1 c.c. d’extrait de vanille liquide (facultatif)

Garniture et décoration

• 250 g de crème Nutrifil (parve) ou crème fraîche casher pour Pessah
• 200 g (ou plus) de fraises fraîches, rincées et séchées
• 200 g de sucre
• 1/2 verre d’eau
• Billes d’or pour la décoration (facultatif)
• Papier sulfurisé

Étapes de préparation

Génoise classique (version de l’année)

1. Montez les œufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Dès que le blanc est ferme, ajoutez le sucre.
2. Attendez deux minutes, puis incorporez les jaunes d’œufs un par un.
3. Terminez en ajoutant la farine préalablement mélangée à la levure, en baissant la vitesse du batteur électrique.
4. Placez un papier sulfurisé sur une plaque et étalez la pâte.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
6. Dès la cuisson terminée, sortez le gâteau et laissez-le refroidir. Ne vous inquiétez pas s’il reste un peu blanche : une génoise légèrement pâle se roule mieux !

Génoise pour Pessah

1. Blanchissez les 6 jaunes avec 60 g de sucre et l’extrait de vanille liquide : le mélange doit doubler de volume et devenir bien blanc.
2. Montez les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé, en commençant à petite vitesse et en augmentant progressivement : ils doivent être bien fermes.
3. Ajoutez la fécule de pomme de terre aux jaunes et mélangez délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
4. Versez les jaunes dans les blancs en neige et incorporez le tout très délicatement à la maryse : il ne faut pas casser les blancs.
5. Versez la pâte dans la plaque à génoise et étalez-la délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule, en cherchant une épaisseur homogène partout. N’appuyez pas trop pour ne pas que le biscuit retombe.
6. Enfournez pour 15 minutes.

Montage du roulé

1. Pendant la cuisson de la génoise, préparez un sirop : mélangez 200 g de sucre avec 1/2 verre d’eau. Vous pouvez y ajouter une liqueur si vous le souhaitez.
2. Montez la crème chantilly dans un récipient bien froid.
3. Une fois la génoise refroidie, imbibez-la légèrement avec le sirop.
4. Étalez la crème chantilly en réservant 25 % pour la décoration, puis garnissez généreusement de fraises fraîches.
5. Roulez délicatement la génoise en vous aidant du papier sulfurisé et gardez le roulé quelques instants.
6. Finissez en badigeonnant le reste de crème chantilly sur le roulé et en garnissant de fraises. Ajoutez les billes d’or en l’honneur de Shabbat !

Galerie

Ce roulé se prépare quelques heures avant le repas : il ne demande aucune attente en réfrigérateur et reste savoureux. Astuce pour le rouler sans crainte : un papier sulfurisé bien positionné et une main délicate feront toute la différence !

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