Voici un gâteau gourmand et réconfortant qui sauve les journées chargées ! Avec sa génoise légère, sa crème chantilly généreuse et ses fraises fraîches, ce roulé ravira petits et grands. Vous le découvrirez en deux versions — une classique rapide, une certifiée Pessah — pour que vous puissiez le préparer toute l’année, même quand le temps vous manque avant Shabbat.
Practical information
Preparation time: 30 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes (selon la version)
Calories estimées : environ 220 kcal par tranche
Estimated average price: approximately 35 ₪ for the recipe
Ingredients
Génoise classique (version de l’année)
- 4 eggs
- 125 g of flour
- 125 g of sugar
- La moitié d’un sachet de levure chimique
Génoise pour Pessah
- 6 œufs à température ambiante
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (10 g)
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 1 c.c. d’extrait de vanille liquide (facultatif)
Garniture et décoration
- 250 g de crème Nutrifil (parve) ou crème fraîche casher pour Pessah
- 200 g (ou plus) de fraises fraîches, rincées et séchées
- 200 g de sucre
- 1/2 glass of water
- Billes d’or pour la décoration (facultatif)
- Papier sulfurisé
Preparation steps
Génoise classique (version de l’année)
- Montez les œufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Dès que le blanc est ferme, ajoutez le sucre.
- Attendez deux minutes, puis incorporez les jaunes d’œufs un par un.
- Terminez en ajoutant la farine préalablement mélangée à la levure, en baissant la vitesse du batteur électrique.
- Placez un papier sulfurisé sur une plaque et étalez la pâte.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
- Dès la cuisson terminée, sortez le gâteau et laissez-le refroidir. Ne vous inquiétez pas s’il reste un peu blanche : une génoise légèrement pâle se roule mieux !
Génoise pour Pessah
- Blanchissez les 6 jaunes avec 60 g de sucre et l’extrait de vanille liquide : le mélange doit doubler de volume et devenir bien blanc.
- Montez les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé, en commençant à petite vitesse et en augmentant progressivement : ils doivent être bien fermes.
- Ajoutez la fécule de pomme de terre aux jaunes et mélangez délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
- Versez les jaunes dans les blancs en neige et incorporez le tout très délicatement à la maryse : il ne faut pas casser les blancs.
- Versez la pâte dans la plaque à génoise et étalez-la délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule, en cherchant une épaisseur homogène partout. N’appuyez pas trop pour ne pas que le biscuit retombe.
- Enfournez pour 15 minutes.
Montage du roulé
- Pendant la cuisson de la génoise, préparez un sirop : mélangez 200 g de sucre avec 1/2 verre d’eau. Vous pouvez y ajouter une liqueur si vous le souhaitez.
- Montez la crème chantilly dans un récipient bien froid.
- Une fois la génoise refroidie, imbibez-la légèrement avec le sirop.
- Étalez la crème chantilly en réservant 25 % pour la décoration, puis garnissez généreusement de fraises fraîches.
- Roulez délicatement la génoise en vous aidant du papier sulfurisé et gardez le roulé quelques instants.
- Finissez en badigeonnant le reste de crème chantilly sur le roulé et en garnissant de fraises. Ajoutez les billes d’or en l’honneur de Shabbat !
Gallery
Ce roulé se prépare quelques heures avant le repas : il ne demande aucune attente en réfrigérateur et reste savoureux. Astuce pour le rouler sans crainte : un papier sulfurisé bien positionné et une main délicate feront toute la différence !
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