Craquez pour cette tarte au citron express qui réunit les saveurs acidulées du citron frais avec une pâte sablée généreuse et une meringue dorée ! Parfaite pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine, cette recette en trois étapes est plus facile qu’elle n’y paraît. Avec ses trois possibilités de réalisation en une seule préparation, vous pourrez régaler toute la famille ou congeler les restes pour un dessert improvisé.

Infos pratiques
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Calories estimées : environ 280 kcal par part
Prix moyen estimé : environ 35 ₪ pour trois tartes

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 500 g de farine
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de margarine ramollie
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• Le jus de 4 citrons plus 1 zeste
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pour la meringue :

• 180 g de sucre
• Un peu de jus de citron

Étapes de préparation

1. Préparez d’abord la pâte sablée. Mélangez dans un robot avec le crochet : la farine, les 2 œufs plus 1 jaune d’œuf, la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé, la margarine ramollie, l’huile et la pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte sablée homogène (si elle est trop dure, ajoutez un peu d’eau).
2. Étalez la pâte à une épaisseur maximale de 0,5 cm dans un moule à tarte en remontant bien les bords. Tapisser de papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes selon votre four, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Vous pourrez congeler les deux autres portions de pâte pour des utilisations futures.
3. Préparez la crème au citron : dans une petite casserole, mélangez les 3 jaunes d’œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron. Délayez la fécule de maïs dans un grand verre d’eau et versez-la dans la casserole. Réchauffez en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une crème anglaise lisse.
4. Laissez refroidir légèrement la crème, puis versez-la délicatement sur la pâte déjà cuite.
5. Préparez la meringue : battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez le sucre petit à petit en continuant à fouetter, puis versez un peu de jus de citron. Dressez la meringue sur la tarte à l’aide d’une douille pour un bel effet.
6. Glissez la tarte au gril du four à 240 °C pendant 1 à 2 minutes maximum, juste pour dorer la meringue. Surveillez attentivement, cela va très vite !

Envie de changer ? Remplacez la meringue par des tranches fines de kiwi pour une version plus légère et colorée. Conseil de pro : congelez les portions de pâte sablée non utilisées — elles vous feront gagner un précieux temps lors de vos prochaines envies de tarte !

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