Découvrez la recette authentique des fricassés, ces petits pains fourrés qui sont une institution en Tunisie et en Algérie. Moelleux, savoureux et d’une simplicité trompeuse, ils se préparent en deux temps : d’abord une pâte levée légère et aérienne, puis une farce généreuse et parfumée. C’est le repas idéal pour les journées en famille, les pique-niques ou tout simplement pour un bon moment autour de la table.

Infos pratiques
Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Calories estimées : environ 280 kcal par fricassé
Prix moyen estimé : environ 45 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 1 kg de farine tamisée
• 2 cuillères à soupe bombée de levure séchée ou un cube de levure de bière
• 22 gr de sel
• Eau nécessaire pour une pâte souple
• 3/4 d’un verre (plastique) de sucre
• 1 verre + 1/4 (plastique) d’huile
• Grains de sésames
• Un œuf
• 3 pommes de terre cuites et bouillies coupées en cube
• 4 œufs durs coupés en cube
• 2 cuillères à soupe de câpres
• Coriandre fraîche hachée grossièrement
• Deux boîtes de thon à l’huile émiettés
• Sel, poivre, harissa et jus de citron

Étapes de préparation

1. Versez la farine tamisée, la levure séchée (ou le cube de levure de bière), le sel, le sucre, l’œuf et l’huile dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur.
2. Pétrissez pendant 10 minutes en versant progressivement de l’eau tiède, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
3. Couvrez la pâte et laissez-la monter pendant environ 1 heure dans un endroit tiède.
4. Après cette première levée, prélevez délicatement des morceaux de pâte au couteau et façonnez-les en petits pains arrondis.
5. Disposez-les sur un plan de travail fariné et laissez-les monter une seconde fois pendant 35 à 40 minutes.
6. Pendant ce temps, préparez la farce : mélangez les pommes de terre en cube, les œufs durs en cube, les câpres, la coriandre fraîche hachée et le thon émietté. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre, la harissa et le jus de citron.
7. Faites cuire les fricassés dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à travers.
8. Laissez-les refroidir quelques instants, puis ouvrez-les délicatement et garnissez-les généreusement de farce.

Pour une meilleure texture, utilisez une eau tiède lors du pétrissage : cela aide la levure à bien activer la pâte. N’hésitez pas à préparer la farce à l’avance ; elle se conserve au réfrigérateur et gagne en saveur après quelques heures de repos.

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