Les croissants au beurre sont l’incarnation même de la pâtisserie française : dorés, croustillants à l’extérieur et délicieusement feuilletés à l’intérieur. Cette recette traditionnelle vous guidera étape par étape pour maîtriser le véritable pétrissage et le tourage – l’art du pli qui fait toute la différence. Avec un peu de temps et de soin, vous obtiendrez des croissants dignes des meilleures boulangeries.

Infos pratiques
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Calories estimées : environ 280 kcal par croissant
Prix moyen estimé : environ 35 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 1 000 g de farine (de préférence farine de gruau)
• 10 g de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 40 g de levure de bière (ou 2 cuillères à soupe de levure sèche)
• 550 g de lait pur ou coupé d’eau
• 300 g de beurre (pour le tourage)

Étapes de préparation

1. Versez dans la cuve du pétrin la farine, le sel, le sucre, la levure, le beurre en pommade ou fondu, et le lait tempéré ou tiède selon la saison. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte souple et peu travaillée – une pâte trop corsée ne feuilletterait pas correctement.
2. Laissez la pâte monter, puis rompez-la et placez-la au réfrigérateur. Utilisez-la une heure plus tard.
3. Déroulez la pâte froide en rectangle et déposez les 300 g de beurre au centre.
4. Repliez les deux côtés de la pâte vers le centre, puis étalez et placez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Sortez la pâte, tournez-la avec soin, étalez à nouveau et remettez au réfrigérateur pour une demi-heure.
6. Recommencez l’opération une fois de plus (pli, repos de 30 minutes au froid).
7. Quand le beurre a bien pénétré la pâte, découpez-la en bandes et en triangles, puis roulez vos croissants.
8. Laissez-les monter, badigeonnez-les légèrement et enfournez dans un four chaud à 240 °C.

Le secret des croissants réside dans la patience : ne raccourcissez pas les temps de repos au réfrigérateur, ils permettent au beurre de bien se distribuer et créent ce feuilletage incomparable. Si vous n’avez pas le temps de terminer en une seule journée, vous pouvez congeler la pâte après le tourage et la utiliser ultérieurement.

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