Le maakoud est bien plus qu’une recette : c’est une tradition séfarade qui traverse les familles et les générations. Cette tarte aux légumes colorée et parfumée combine pommes de terre, carottes, chou-fleur et patate douce dans une harmonie parfaite de saveurs chaudes et épicées. Facile à préparer, généreuse à partager, elle plaît à tous les palais et se déguste chaude ou tiède.

Infos pratiques
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Calories estimées : environ 280 kcal par portion (pour 6 personnes)
Prix moyen estimé : environ 25 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 4 pommes de terre moyennes à grosses
• 4 carottes
• 1 gros oignon
• 1/2 chou-fleur (~ 500g)
• 1 grosse patate douce
• 6 œufs
• 1,5 à 2 cuillères à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale (ou plus, selon la taille de la casserole)

Étapes de préparation

1. Portez à ébullition une grande casserole remplie d’eau. Ajoutez tous les légumes (pommes de terre, carottes, chou-fleur et patate douce, sauf l’oignon) et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
2. Égouttez les légumes cuits et pelez les pommes de terre refroidies. Déposez les pommes de terre dans un grand bol et réduisez-les en purée. Cassez les 6 œufs dans le bol et mélangez énergiquement jusqu’à ce que les œufs soient complètement incorporés.
3. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir à feu moyen-doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre.
4. Coupez les carottes et la patate douce en dés réguliers, hachez grossièrement le chou-fleur, puis versez le tout dans le bol contenant la purée et les œufs. Ajoutez l’oignon cuit. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le curcuma. Mélangez le tout très soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Préchauffez votre four à 200 °C.
6. Versez les 80 ml d’huile végétale dans une grande poêle à frire et faites-la chauffer à feu vif. Dès qu’elle est bien chaude, transférez délicatement votre mélange de légumes dans la poêle. Aplatissez la surface à l’aide d’une spatule et laissez cuire environ 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le fond commence à dorer.
7. Transférez ensuite la poêle (si le manche est résistant à la chaleur) au four préchauffé. Faites cuire pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que le sommet soit bien doré et croustillant.
8. Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes. Retournez soigneusement la tarte sur un grand plat en la glissant progressivement pour ne pas la casser.

N’hésitez pas à personnaliser votre maakoud en ajoutant vos légumes préférés : des pois, des asperges, des herbes fraîches ou même des œufs durs écrasés se marient merveilleusement avec cette recette ! La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement au four.

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