Célébrez Chavouoth avec un gâteau qui conjugue tradition et délice ! Cette création généreuse mêle la saveur reconnaissable du lotus à la douceur fondante d’une mousse au fromage maison. Facile à réaliser mais impressionnant à servir, ce gâteau deviendra rapidement l’incontournable de vos fêtes. Une recette qui demande un peu de temps mais où chaque étape est simple et gratifiante.

Infos pratiques
Temps de préparation : environ 45 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson (congélation requise)
Calories estimées : environ 380 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 65 ₪ pour la recette

Ingrédients

Le bas du gâteau :

• 200 g de biscuits au lotus
• 50 g de beurre fondu
• 1/4 cuillère à café de sel

Pour la couche de mousse de fromage de lotus :

• 1 fromage à la crème 30-25% à température ambiante (225 g)
• 1 fromage blanc 9% (Gvina Levana) à température ambiante (250 g)
• 1 crème Hamoutsa (Shamenet Hamoutsa) 15% à température ambiante (200 ml)
• 2 crèmes fouettées 38% (500 ml au total)
• 1 paquet de pudding instantané à la vanille (80 g)
• 2 cuillères à soupe de lait
• 100 g de chocolat blanc cassé en morceaux
• 4 cuillères à soupe de pâte de lotus

Pour le revêtement :

• 1/2 pot de pâte de lotus (200 g au total)

Pour les décorationsfinales :

• 1 crème fouettée 38% (250 ml)
• 2 cuillères à soupe de fromage à la crème Shamenet (Gvina Shamenet)
• 1/2 paquet de pudding à la vanille environ 4 cuillères à soupe (40 g)
• Environ 2-3 cuillères à soupe de lotus à tartiner (ce qui reste dans le pot)
• Environ 4-5 biscuits au lotus râpés

Étapes de préparation

Préparation du fond :

1. Versez les biscuits au lotus dans le bol d’un robot culinaire et réduisez-les en miettes fines.
2. Ajoutez le beurre fondu et le sel, puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture de sable humide et homogène.
3. Transférez ce mélange dans votre moule rond de 24 cm de diamètre (préalablement tapissé de papier sulfurisé) et tassez bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche régulière et compacte.
4. Placez le moule au réfrigérateur en attendant de préparer la mousse.

Préparation de la mousse de fromage de lotus :

1. Dans une casserole, versez le chocolat blanc cassé en morceaux et le lait. Chauffez au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Attendez quelques secondes, puis mélangez délicatement pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
2. Dans un grand bol, combinez le fromage Shamenet, le fromage blanc Levana et la crème Hamoutsa. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Versez le mélange de chocolat blanc dans le mélange de fromages et fouettez bien pour une texture uniforme et crémeuse.
4. Dans un autre bol, montez les deux crèmes fouettées à la densité souhaitée, puis incorporez le pudding instantané à la vanille en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et bien aérée.
5. Ajoutez délicatement le mélange de fromage et chocolat à la crème fouettée, puis incorporez les 4 cuillères à soupe de pâte de lotus. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, onctueux et délicieusement fouetté.
6. Versez ce mélange sur le fond du gâteau, aplanissez la surface avec une spatule et placez le gâteau au congélateur pendant 2 heures (ou jusqu’à complète congélation).

Finition avec le revêtement de lotus :

1. Une fois le gâteau solidement congelé, démoulez-le délicatement en trempant un couteau dans de l’eau bouillante et en passant lentement autour des bords du moule.
2. Chauffez la pâte de lotus au micro-ondes pendant environ 10 à 20 secondes jusqu’à l’obtenir légèrement ramollie et spreadable.
3. Commencez par les bords du gâteau en créant de petits débordements de crème de lotus sur les côtés, puis couvrez harmonieusement le reste de la surface. Remettez au congélateur.

Décoration finale :

1. Montez la crème fouettée avec les 2 cuillères à soupe de fromage à la crème Shamenet et le pudding instantané à la vanille jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et généreuse.
2. Versez cette crème dans une poche à douille munie d’un embout cannelé et créez des rosaces décoratives sur le dessus du gâteau.
3. Dispersez les biscuits au lotus râpés au centre du gâteau pour une touche de texture et de friabilité. Complétez si désiré avec un trait de pâte de lotus restante.

Le secret de ce gâteau réside dans le service : dégustez-le à moitié congelé pour une texture parfaite, entre crème et glace ! Pour un rendu optimal, sortez-le du congélateur 3 heures avant de le servir et gardez-le au réfrigérateur. À conserver impérativement au congélateur.

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