Si vous aimez les cheesecakes et que vous n’avez jamais goûté à la version japonaise, il est temps de remédier à cela ! Ce gâteau au fromage soufflé incarne la perfection : léger, moelleux, fondant, avec cette texture unique que seuls les pâtissiers nippons maîtrisent. Après avoir parcouru le monde des cheesecakes, cette recette figure parmi les plus extraordinaires à découvrir. Le meilleur ? Vous pouvez même le préparer en portions individuelles.

Infos pratiques
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Calories estimées : environ 280 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 45 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 250 g de fromage à la crème (Philadelphia)
• 6 œufs, séparés
• 150 g de sucre
• 120 ml de lait
• 60 g de beurre
• 60 g de farine à gâteau
• 20 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de zeste de citron

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 160 °C (320 °F). Préparez un moule rond (environ 20 cm) en le revêtant de papier sulfurisé, puis placez-le dans un bain-marie.
2. Faites fondre le fromage à la crème avec le lait et le beurre au bain-marie ou à feu doux, en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
3. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine à gâteau et la fécule de maïs. Versez cette mixture dans le mélange fromage-lait chaud en remuant bien.
4. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un dans la préparation, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez le jus de citron et le zeste.
5. Dans un autre récipient très propre et sec, montez les blancs d’œufs à température ambiante en neige ferme. Incorporez progressivement 150 g de sucre en continuant à fouetter jusqu’à obtenir un mélange brillant et ferme.
6. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au mélange fromage en trois fois, en pliant avec une spatule pour préserver le maximum d’air et de légèreté.
7. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez dans le bain-marie pour 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré en surface mais encore tremblotant au centre.
8. Laissez refroidir lentement dans le four éteint pendant au moins 30 minutes, puis démoulez et réfrigérez quelques heures avant de servir.

Pour un gâteau encore plus moelleux et aérien, n’hésitez pas à ajouter 1 ou 2 blancs d’œufs supplémentaires à votre préparation. Et pour la touche finale, saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir — c’est l’élégance à la japonaise !

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