La crème caramel est l’un des grands incontournables de la pâtisserie française, connue sous différents noms selon les régions — flan, pudding à la crème ou pudding aux œufs. Mais quel que soit son nom, c’est toujours le même dessert délicieux et réconfortant. Le secret ? Des ingrédients simples, une technique maîtrisée et un peu de patience. Cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir une crème caramel crémeuse, riche et irrésistible que vous pourrez préparer à l’avance.

Infos pratiques
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Calories estimées : environ 280 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 45 ₪ pour la recette

Ingrédients

• Pour la crème anglaise :
• 3 gros œufs
• 2 tasses (480 ml) de lait
• 1/4 tasse (50 g) de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour la garniture au caramel :
• 1/2 tasse + 2 c. (120 g) de sucre
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C.
2. Préparez le caramel : dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle teinte brun doré foncé. Répartissez le caramel encore chaud dans 4 ramequins en les inclinant légèrement pour bien tapisser le fond. Réservez.
3. Préparez la crème anglaise : dans une petite casserole, versez le lait avec le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, sans laisser bouillir.
4. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les œufs avec l’extrait de vanille. Versez progressivement le lait chaud en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Passez l’ensemble au tamis fin pour obtenir une crème lisse et homogène.
5. Versez la crème pâtissière dans les ramequins préparés. Disposez-les dans un grand plat à rôtir rempli d’eau chaude (bain-marie), jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
6. Enfournez pour environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 2 heures.
7. Avant de servir, passez délicatement un couteau fin autour des ramequins, retournez sur une assiette et dégustez bien froid.

Vous pouvez tout aussi bien préparer cette crème caramel dans un moule à gâteau rond de 18 cm au lieu de ramequins individuels — adaptez simplement le temps de cuisson et démoulez de la même façon. N’hésitez pas à la préparer la veille : elle sera encore meilleure après une nuit au réfrigérateur !

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