Ces hallot « zaatar » incarnent la transmission culinaire la plus précieuse : celle d’un savoir-faire maternel, façonné par les mains et le cœur. Traditionnellement réservées au vendredi soir, elles conquièrent par leur souplesse incomparable et leur goût unique. Chaque bouchée transporte un peu de chaleur et de douceur, idéal pour inaugurer dignement votre Shabbat en famille.

Infos pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Calories estimées : environ 280 kcal par portion (pour 8 portions)
Prix moyen estimé : environ 35 ₪ pour la recette

Ingrédients

1 kg de farine tamisée
2 cuillères à soupe bombée de levure séchée (ou 1 cube de levure de bière)
22 g de sel
Eau tiède (quantité nécessaire pour une pâte souple)
3/4 d’un verre (plastique) de sucre
1 verre + 1/4 (plastique) d’huile
Grains de sésame
1 œuf
Pour la garniture zaatar :
6 gousses d’ail hachées
1 verre d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de zaatar

Étapes de préparation

Versez la farine tamisée, la levure, le sel, le sucre et l’huile dans le bol de votre robot culinaire équipé du crochet. Pétrissez pendant 10 minutes en versant progressivement de l’eau tiède, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Dès que la pâte est lisse et élastique, couvrez-la et laissez-la monter pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparez la sauce zaatar en mélangeant l’ail haché, l’huile d’olive et le zaatar dans un bol.
Après la première levée, divisez délicatement la pâte au couteau en portions et façonnez-les en boules (ou en tresses si vous préférez la présentation classique). Disposez-les côte à côte sur votre plaque de cuisson.
Laissez reposer une seconde fois pendant 35 à 40 minutes (ou moins selon la chaleur de la pièce) jusqu’à ce qu’elles aient bien gonflé.
Badigeonnez généreusement avec l’œuf battu, puis étalez la sauce zaatar sur le dessus des hallot, en réservant un peu pour après cuisson.
Enfournez au four préchauffé à 220 °C en mode chaleur tournante, au milieu du four, pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les hallot soient dorées.
À la sortie du four, badigeonnez une nouvelle fois avec le reste de la sauce zaatar pour rehausser les saveurs.

Cette recette est un héritage précieux : prenez le temps de sentir chaque étape, de respecter les temps de levée — c’est là que réside la magie du pain. Pour une conservation optimale, enveloppez les hallot dans un linge propre dès leur sortie du four ; elles resteront souples et savoureuses pendant 2 à 3 jours.

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