La salade Zaalouk est une pépite culinaire qui traverse les générations et les frontières méditerranéennes. Avec ses aubergines grillées fondantes, ses tomates généreuses et son équilibre subtil d’épices, cette recette séfarade incarne toute la richesse de la cuisine du sud — celle qui parle de soleil, de terroir et de partage autour de la table. Facile à préparer et encore meilleure le lendemain, elle est le compagnon idéal des grillades estivales et des repas festifs.

Infos pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Calories estimées : environ 180 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 35 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 3 aubergines
• 5 tomates mûres
• 3 gousses d’ail coupées
• 1 verre d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de paprika
• Cumin
• Sel
• Poivre
• Un peu de sucre
• Piment frais ou poivre rouge piquant
• Coriandre fraîche
• 1 jus de citron

Étapes de préparation

1. Faire griller les aubergines au four ou sur un grill électrique jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et tendres.
2. Pendant ce temps, éplucher les tomates et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et toutes les épices (paprika, cumin, sel, poivre, sucre, piment frais ou poivre rouge piquant, et coriandre fraîche).
3. Peler les aubergines grillées, les couper en morceaux et les ajouter aux tomates revenues.
4. Laisser cuire à petit feu environ 15 minutes supplémentaires, le temps que les saveurs s’épousent harmonieusement.
5. Verser le jus de citron en fin de cuisson pour sublimer l’ensemble.
6. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Cette recette gagne à être préparée la veille : les saveurs se développent et s’affinent encore davantage au repos. Servez-la à température ambiante en accompagnement des grillades estivales ou lors de vos repas de Shabbat — elle ravira tous vos convives.

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