Bienvenue dans les saveurs authentiques de la Tunisie avec cette Kamounia, un mijoté généreux où la viande tendre se marie délicieusement avec l’ail caramélisé et les épices du Maghreb. Préparé à feu doux pendant plusieurs heures, ce plat demande de la patience mais récompense généreusement vos efforts : une sauce riche, une viande qui s’effiloche sous la fourchette, et des arômes inoubliables. Servie avec des quenelles aérées, c’est une véritable célébration culinaire qui ravira vos convives.

Infos pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Calories estimées : environ 380 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 85 ₪ pour la recette
INGRÉDIENTS
700 g de paleron
50 g d’huile d’olive
Cumin moulu
Paprika doux
1 cuillère à café d’harissa
25 gousses d’ail pelées
Sel
250 ml d’eau
Grosses fèves (facultatif)

Ingrédients

Étapes de préparation

1. Coupez la viande en morceaux réguliers. Faites-la revenir dans l’huile d’olive à feu moyen-vif durant 15 minutes, en la retournant régulièrement pour la colorer sur toutes les faces.
2. Ajoutez l’ail râpé, le cumin moulu et la paprika doux. Prolongez la cuisson quelques minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
3. Versez l’eau, salez, puis terminez par l’harissa en remuant bien.
4. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 3 heures, en couvrant partiellement, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la sauce bien réduite et épaissie.
5. Si vous souhaitez ajouter les fèves, incorporez-les en fin de cuisson avec environ 50 ml d’eau supplémentaire, et poursuivez quelques minutes.
6. Servez la Kamounia accompagnée de quenelles (voir recette dédiée).

Ce plat est parfait pour le Shabath : préparé le vendredi, il peut reposer toute la nuit sur la plaque chauffante et n’en sera que meilleur, les saveurs se mariant davantage. N’hésitez pas à doubler les quantités pour congeler une portion et savourer cette merveille quand bon vous semble !

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