Héritage culinaire des traditions maghrébines, les Bourek de Batna sont ces délicieux petits chaussons frits qui font l’unanimité à l’apéritif. Croustillants à l’extérieur, garnis d’une farce généreuse à la viande savoureuse, ils se savourent nature ou accompagnés de vos sauces préférées. Une recette transmise de mère en fille, simple à préparer et spectaculaire à servir.

Infos pratiques
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Calories estimées : environ 180 kcal par bourek
Prix moyen estimé : environ 35 ₪ pour la recette

Ingrédients

• Pour la pâte :
• 3 verres de farine
• 1 verre de semoule fine
• 1 œuf
• sel et poivre
• 50 gr de margarine
• 1/2 verre d’eau
• Pour la farce :
• 200 g de viande hachée
• 1 petit oignon
• 2 œufs
• 2 gousses d’ail
• persil
• sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparez la pâte : versez la farine, la semoule et le sel dans un saladier et mélangez bien.
2. Ajoutez la margarine et sablez le mélange entre vos mains jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
3. Versez l’eau progressivement et rassemblez la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
4. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la farce : dans une poêle, faites revenir la viande hachée avec l’oignon haché, l’ail écrasé et un peu d’huile.
6. Assaisonnez avec le sel et les épices, puis laissez cuire quelques minutes.
7. Incorporez le persil et les œufs battus en omelette, puis continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit bien cuit.
8. Laissez la farce refroidir complètement.
9. Sur un plan de travail, abaissez la pâte sans la rendre trop fine.
10. À l’aide d’un emporte-pièce à chausson, découpez des formes, déposez une cuillère de farce au centre et fermez délicatement l’emporte-pièce.
11. Chauffez un bain d’huile et faites frire les Bourek jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
12. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chauds avec les sauces de votre choix.

Pour un résultat optimal, vérifiez que votre pâte n’est pas trop fine avant de la découper — elle doit rester légèrement épaisse pour bien croustiller à la cuisson. Les Bourek peuvent aussi être préparés à l’avance et conservés au congélateur avant fritura, ce qui en fait un apéritif ultra pratique.

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