La koubba est bien plus qu’une simple soupe : c’est une véritable célébration culinaire, prisée sur les tables israéliennes, particulièrement durant l’hiver. Ces boulettes moelleuses et généreusement farcies baignent dans un bouillon riche et savoureux aux betteraves, accompagnées d’une symphonie de légumes et d’épices. Cette recette, que l’on appelle aussi « soupe de kubbeh rouge », combine deux traditions : l’art délicat du façonnage et la magie d’une cuisson lente et bienveillante. Préparez-vous à impressionner vos convives avec ce plat authentique et réconfortant.

Infos pratiques
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Calories estimées : environ 350 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 85 ₪ pour la recette

Ingrédients

Pour la croûte :
3 tasses (500 g) de semoule
1½ tasses (360 ml) d’eau
2 cuillères à soupe d’huile
Pour la farce :
300 g de viande de bœuf
5 oignons moyens
3 branches de céleri hachées grossièrement
½ cuillère à café de cumin
30 g de pignons
Sel
Poivre
1 bouquet de coriandre fraîche
Pour le bouillon :
2 oignons
3 gousses d’ail
1 céleri (ou menthe)
3 carottes
2 courgettes
2 betteraves crues (ou concentré de tomate ou 500 g de tomates pelées)
½ jus de citron
Du marakof
Poivre noir
Poivre rouge
Huile

Étapes de préparation

Préparez la farce : dans un peu d’huile, faites revenir les oignons hachés. Ajoutez la viande hachée et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Incorporez le cumin et les épices, puis terminez par les pignons préalablement grillés à la poêle pour ôter leur humidité et la coriandre fraîche finement ciselée. Réservez.
Préparez le bouillon : faites revenir l’oignon haché avec l’ail haché. Ajoutez les betteraves crues coupées en petits dés, puis les épices. Laissez cuire 15 minutes en ajoutant progressivement de l’eau.
Complétez le bouillon en ajoutant les autres légumes coupés en petits morceaux : courgettes, carottes et céleri. Laissez cuire 30 minutes. Finalisez en ajoutant le jus de citron avant la fin de la cuisson.
Préparez la croûte : mélangez la semoule, l’eau et l’huile. Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle plus aux parois. Malaxez bien et laissez reposer 15 minutes.
Façonnez les koubba : préalablement mouillées, prenez une boule de pâte dans vos mains et creusez légèrement pour former une cavité. Déposez une portion de farce à l’intérieur, puis refermez délicatement en façonnant bien le dessus. Placez chaque koubba sur un plateau légèrement huilé.
Finalisez la cuisson : plongez les koubba dans le bouillon et laissez-les cuire 30 à 40 minutes. Elles sont prêtes lorsque la croûte s’attendrit et qu’elles remontent à la surface.

Pour rendre le façonnage plus facile, gardez un bol d’eau tiède à proximité pour humidifier régulièrement vos mains. Les pignons préalablement grillés ajoutent une texture croustillante authentique — n’omettez pas cette étape, qui change vraiment la qualité du plat !

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