Vous rêvez de réaliser un entremet digne des meilleures pâtisseries, mais sans y consacrer votre journée ? Cette recette est faite pour vous ! Avec ses couches contrastées et son glaçage miroir qui scintille, ce dessert ravira tous vos convives. Les différentes étapes demandent une certaine précision dans les quantités, mais rien de véritablement compliqué — du moment que vous suivez le pas à pas avec attention.

Infos pratiques
Temps de préparation : environ 90 minutes
Temps de cuisson : environ 20 minutes (plus les temps de congélation)
Calories estimées : environ 320 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 35 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 4 œufs
• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• La moitié d’un sachet de levure chimique
• 200 g de chocolat noir (ou chocolat halavi selon vos goûts)
• 5 œufs
• 50 g de margarine
• 70 g de sucre glace en poudre
• Une pincée de sel
• 150 g de purée de fruits des bois surgelés
• 15 g de sucre en poudre
• 2,5 g de gélatine (ou 3 g de pectine)
• 210 g de sucre en poudre
• 75 g d’eau
• 70 g de cacao amer en poudre
• 145 g de crème liquide (Nutrifil ou crème de soja pour la version parvé)
• 8 g de gélatine en poudre

Étapes de préparation

Génoise

1. Montez les 4 œufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Dès que le blanc est ferme, incorporez le sucre. Attendez deux minutes, puis ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Terminez en versant la farine préalablement mélangée avec la levure chimique, en baissant la vitesse du batteur électrique.
2. Huilez un moule de 18 cm (ou utilisez de la margarine) et versez la pâte.
3. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. Dès que la génoise est cuite, sortez-la et laissez-la refroidir complètement.

Mousse au chocolat

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs avec une pincée de sel, puis incorporez petit à petit le sucre glace une fois que le blanc est ferme.
2. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat en carreau avec la margarine.
3. À l’aide du batteur, mélangez les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu et la margarine jusqu’à obtenir une mixture lisse sans grumeaux.
4. Mélangez délicatement les deux préparations (blancs montés et mélange chocolat-jaunes) sans trop casser les blancs, jusqu’à obtenir une mousse légère et homogène.

Insert aux fruits des bois

1. Versez la gélatine dans la moitié d’un verre d’eau froide et laissez tremper pendant 10 minutes.
2. Faites chauffer la purée de fruits des bois avec le sucre en poudre jusqu’à ébullition.
3. Retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée. Mélangez bien.
4. Versez cette préparation dans un moule de 18 cm et placez-la au congélateur.

Glaçage miroir

1. Versez la gélatine en poudre dans un grand bol d’eau froide en respectant une proportion de 6 fois son poids en eau. Laissez tremper.
2. Faites chauffer la crème à feu doux.
3. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre en poudre, puis portez à ébullition à 103 °C.
4. Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre (de préférence tamisé). Mélangez sans incorporer d’air.
5. Incorporez la gélatine égouttée et la crème chaude, puis mixez délicatement à l’aide d’un mixeur plongeant, en évitant de créer des bulles d’air.
6. Laissez le glaçage refroidir à environ 30 °C avant de l’utiliser.

Montage de l’entremet

1. Coupez la génoise en deux disques.
2. Placez le premier disque de génoise au fond d’un moule cerclé de 18 cm (entouré d’une bande pour faciliter le démoulage).
3. Versez la moitié de la mousse au chocolat par-dessus.
4. Laissez reposer au congélateur pendant 30 minutes.
5. Sortez l’insert aux fruits des bois du congélateur et placez-le délicatement sur la mousse.
6. Posez le second disque de génoise par-dessus.
7. Recouvrez avec le reste de la mousse au chocolat et congelez pendant 1 heure.
8. Démoulez l’entremet et versez le glaçage miroir sur le dessus.
9. Décorez selon vos envies avec les ornements de votre choix.

Cette recette demande de la patience, notamment avec les temps de congélation, mais elle en vaut la peine — le résultat est vraiment spectaculaire ! Astuce de conservatrice : gardez votre entremet au congélateur jusqu’à quelques heures avant de servir, puis laissez-le reposer 30 minutes à température ambiante pour profiter de toutes les saveurs.

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