חולמים על יצירת קינוח ראוי לקונדיטוריה המשובחת ביותר, אבל בלי להקדיש לו את כל היום? המתכון הזה בשבילכם! עם שכבות מנוגדות וזיגוגיית מראה מנצנצת, קינוח זה ישמח את כל האורחים שלכם. השלבים השונים דורשים דיוק מסוים בכמויות, אבל שום דבר מסובך באמת - כל עוד אתם מקפידים על ההוראות בקפידה.

מידע מעשי
זמן הכנה: כ-90 דקות
זמן בישול: כ-20 דקות (ועוד זמן הקפאה)
קלוריות משוערות: כ-320 קלוריות למנה
מחיר ממוצע משוער: כ-35 ₪ למתכון

מרכיבים

4 ביצים
125 גרם קמח
125 גרם סוכר
חצי שקית אבקת אפייה
200 גרם שוקולד מריר (או שוקולד חלבי לפי הטעם)
5 ביצים
50 גרם מרגרינה
70 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
150 גרם מחית פירות יער קפואה
15 גרם אבקת סוכר
2.5 גרם ג'לטין (או 3 גרם פקטין)
210 גרם סוכר דק
75 גרם מים
70 גרם אבקת קקאו לא ממותקת
145 גרם שמנת נוזלית (נוטריפיל או שמנת סויה לגרסת הפרווה)
8 גרם של אבקת ג'לטין

שלבי הכנה

גנואה

מקציפים את 4 חלבוני הביצה עד לקבלת קצף יציב, תוך הוספת קורט מלח. לאחר שהחלבונים יציבים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממתינים שתי דקות, ואז מוסיפים את חלמוני הביצה אחד בכל פעם. לבסוף, מקפלים בעדינות פנימה את הקמח, שעורבב קודם לכן עם אבקת האפייה, תוך הפחתת מהירות המיקסר החשמלי.
משמנים תבנית עוגה בקוטר 18 ס"מ (או משתמשים במרגרינה) ומוזגים לתוכה את הבלילה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות. ברגע שעוגת הספוג אפויה, מוציאים אותה ומצננים לחלוטין.

מוס שוקולד

הפרידו את חלבוני הביצה מהחלמונים. הקציפו את חלבוני הביצה עם קורט מלח, ולאחר מכן הוסיפו בהדרגה את אבקת הסוכר כשהחלבון יציב.
בינתיים, ממיסים את ריבועי השוקולד עם המרגרינה.
בעזרת מיקסר, טחנו את חלמוני הביצים עם השוקולד המומס והמרגרינה עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
ערבבו בעדינות את שני המרכיבים (חלבוני הביצה המוקצפים ותערובת החלמונים-שוקולד) מבלי לשבור את החלבונים יותר מדי, עד לקבלת מוס בהיר והומוגני.

תוסף פירות יער

יוצקים את הג'לטין לחצי כוס מים קרים ומשרים אותו במשך 10 דקות.
חממו את מחית פירות היער עם אבקת הסוכר עד לרתיחה.
הסירו מהאש וערבבו פנימה את הג'לטין המסונן.
יוצקים את התערובת לתבנית בקוטר 18 ס"מ ומכניסים למקפיא.

זיגוג מראה

יוצקים את אבקת הג'לטין לקערה גדולה של מים קרים, ביחס של פי 6 ממשקלה במים. נותנים לו להשרות.
חממו את השמנת על אש נמוכה.
לסיר, יוצקים את המים והסוכר הדקיק, ומביאים לרתיחה ב-103 מעלות צלזיוס.
מסירים מהאש ומוסיפים את אבקת הקקאו (רצוי מנופה). מערבבים מבלי להכניס אוויר.
שלבו את הג'לטין המסונן והשמנת החמה, לאחר מכן טחנו בעדינות בעזרת בלנדר מוט, תוך הימנעות מיצירת בועות אוויר.
יש לתת לציפוי להתקרר לכ-30 מעלות צלזיוס לפני השימוש.

הרכבת הקינוח

חותכים את עוגת הספוג לשני דיסקים.
מניחים את דיסקית עוגת הספוג הראשונה בתחתית תבנית טבעת בקוטר 18 ס"מ (מרופדת ברצועה כדי להקל על הוצאתה מהתבנית).
יוצקים חצי מכמות מוס השוקולד מעל.
מניחים למנוחה במקפיא למשך 30 דקות.
הוציאו את תוספת פירות היער מהמקפיא והניחו אותה בעדינות על המוס.
מניחים את דיסקית עוגת הספוג השנייה מעל.
כסו במוס השוקולד שנותר והקפיאו למשך שעה.
מוציאים את הבצק מהתבנית ומוזגים מעל את ציפוי המראה.
קשטו כרצונכם עם קישוטים לבחירתכם.

המתכון הזה דורש סבלנות, במיוחד עם זמני ההקפאה, אבל זה שווה את זה - התוצאה באמת מרהיבה! טיפ מקצועי: שמרו את הקינוח במקפיא עד כמה שעות לפני ההגשה, ואז הניחו לו לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר כדי ליהנות מהטעמים במלואם.

בקרו בחנות אוגאשלי

כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!

🍓 הצטרפו לדף הפייסבוק שלנו 🍓

🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐

🥑הצטרפו לעמוד הטיקטוק שלנו 🥑

🍰 הצטרפו לניוזלטר שלנו 🍰

🌶️ הצטרפו אלינו ביוטיוב 🌶️

מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!

כל המתכונים

מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול