Cette tarte aux abricots est l’une de ces recettes classiques qui séduit à chaque bouchée. La pâte sucrée aux amandes, riche et friable, est le socle parfait pour accueillir les abricots juteux et la confiture caramélisée. C’est une pâtisserie qui brille autant à table qu’elle enchante le palais — idéale pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.

Infos pratiques
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : environ 28 minutes
Calories estimées : environ 280 kcal par part (pour 8 parts)
Prix moyen estimé : environ 35 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 300 g de beurre ou margarine
• 125 g de sucre glace
• 125 g de poudre d’amandes
• 125 g de farine
• 2 œufs
• 325 g de farine
• 2 boîtes de petits abricots
• 250 g de confiture d’abricots (100 g pour le dessus de la tarte)
• Sucre cristallisé pour saupoudrage

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte sucrée aux amandes : dans une cuve munie d’une feuille, travailler le beurre (ou margarine), le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Ajouter les 125 g de farine et les œufs, puis travailler l’ensemble.
3. Incorporer progressivement les 325 g de farine restantes en évitant de trop pétrir : la pâte doit rester friable.
4. Préchauffer le four à 190 °C.
5. Foncer un cercle de pâte sucrée aux amandes directement avec les doigts (la pâte est très fragile). Passer la bordure à la pince et sucrer légèrement le fond. On peut aussi étaler une couche fine de mie de génoise ou de chapelure.
6. Cuire la tarte en bas du four à 190 °C pendant 15 minutes jusqu’au blanchiment, en vérifiant que le fond soit doré.
7. Sortir la tarte du four et laisser tiédir légèrement.
8. Étaler une couche de confiture d’abricots d’environ 2,5 mm, puis disposer les abricots égouttés, côté tranche vers le haut.
9. Saupoudrer légèrement de sucre cristallisé.
10. Remettre au four, cette fois en haut, pendant 13 minutes pour caraméliser.
11. Enlever le cercle, dorer la bordure à l’œuf et repasser quelques secondes au four.
12. Abricoter en versant les 100 g de confiture d’abricots (préalablement chauffée quelques secondes au micro-ondes) sur la surface de la tarte.

Cette pâte sucrée aux amandes est très délicate à manipuler — ne craignez pas de la façonner directement avec vos doigts, c’est la meilleure façon de la travailler ! Vous pouvez également préparer la tarte un jour à l’avance et la conserver à l’abri sous un couvercle : elle se conserve très bien et les saveurs s’en trouveront encore plus harmonieuses.

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