Pendant Pessah, les recettes traditionnelles sont à l’honneur, et celle-ci en est la preuve ! Les croquets de Pessah sont ces petits biscuits savoureux qui font craquer tous les amateurs de pâtisserie casher. Avec leur mie tendre enrobée d’une croûte dorée, ils sont parfaits en accompagnement du café ou en petit dessert gourmand. Une recette simple et généreuse qui mérite une place de choix sur votre table de fête.

Infos pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Calories estimées : environ 85 kcal par croquet
Prix moyen estimé : environ 45 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 4 œufs
• 1 verre et demi de sucre
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 verre et demi d’huile
• 250 gr de poudre d’amandes
• 300 gr de fécule de pommes de terre
• 120 gr de farine de matsa
• 1 œuf (pour badigeonner)

Étapes de préparation

1. Battez énergiquement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien blanc et mousseux.
2. Incorporez la levure et le sucre vanillé, puis versez progressivement l’huile en continuant de battre.
3. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien.
4. Mélangez ensemble la fécule de pommes de terre et la farine de matsa. Incorporez ce mélange progressivement à la pâte : elle ne doit être ni trop dure ni trop molle, mais d’une consistance idéale pour former des boudins. Selon la taille de vos œufs, vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter toutes les poudres — c’est normal.
5. Façonnez la pâte en boudins réguliers.
6. Badigeonnez chaque boudin avec un œuf battu.
7. Enfournez à 180 °C. Après 10 minutes de cuisson, sortez les croquets du four et découpez-les en portions régulières.
8. Replacez les portions au four pour terminer la cuisson, environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

L’astuce avec cette recette : la clé réside dans la consistance de votre pâte ! Chaque œuf est légèrement différent, alors n’hésitez pas à ajuster les poudres au fur et à mesure pour obtenir une texture parfaite. Conservez vos croquets dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours — ils se gardent très bien et gagnent même en croustillant !

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