Les fêtes de Pessah méritent une touche sucrée, et quoi de mieux qu’un véritable macaron artisanal ? Cette recette respire la simplicité et la finesse : avec quelques ingrédients essentiels et un peu de patience, vous obtiendrez des macarons croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, couronnés d’une ganache au chocolat noir irrésistible. Parfait pour impressionner vos invités, ou régaler en famille !

Infos pratiques
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Calories estimées : environ 85 kcal par macaron
Prix moyen estimé : environ 25 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 180 g de sucre glace
• 180 g de poudre d’amandes
• 140 g de blanc d’œufs
• 30 g de cacao
• 180 g de sucre en poudre
• 6 cuillères à soupe d’eau
• 250 g de chocolat noir
• 200 g de crème liquide
• 40 g de beurre

Étapes de préparation

1. Chauffez l’eau et le sucre en poudre dans une casserole jusqu’à atteindre 118 °C. Pendant ce temps, montez 70 g de blancs d’œufs en neige ferme.
2. Dès que le sirop atteint 105 °C, versez-le doucement dans les blancs en neige tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 °C. Vous obtiendrez une belle meringue.
3. Broyez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao jusqu’à obtenir une poudre très fine. Incorporez les 70 g de blancs d’œufs restants à cette poudre et mélangez jusqu’à former une pâte épaisse.
4. Ajoutez la meringue petit à petit à cette préparation, puis mélangez pendant au moins 8 minutes pour obtenir une pâte légère et aérée.
5. Versez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas sur un papier sulfurisé préalablement marqué. Tapotez légèrement le plateau pour chasser les bulles d’air emprisonnées.
6. Laissez sécher quelques minutes, puis enfournez à 170 °C pendant 12 minutes. À mi-cuisson (après 6 minutes), tournez le plateau pour une cuisson uniforme.
7. Laissez refroidir les macarons après cuisson. Pendant ce temps, préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide, puis versez-la sur le chocolat noir coupé en petits copeaux. Mélangez bien et incorporez le beurre.
8. Recouvrez la ganache d’un film plastique au contact et laissez refroidir au réfrigérateur. Garnissez généreusement chaque macaron de ganache, en laissant légèrement dépasser.

Pour réussir vos macarons, assurez-vous que la meringue est bien brillante et ferme, et n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisine pour préciser les températures du sirop. La ganache se conserve au réfrigérateur pendant une semaine, idéal pour préparer vos macarons la veille de vos réceptions !

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