Ce bavarois réunit le meilleur de la pâtisserie française : une génoise dorée et moelleuse, une mousse aux fruits rouges aérienne et raffinée, et des touches de fruits frais pour la couleur. Parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour vous faire plaisir en famille, ce dessert allie technique pâtissière et gourmandise naturelle. Avec ses trois couches harmonieuses, il ravira les yeux autant que les papilles.

Infos pratiques
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Calories estimées : environ 320 kcal par part (pour 8 parts)
Prix moyen estimé : environ 35 ₪ pour la recette

Ingrédients

• 4 œufs
• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• ½ sachet de levure chimique
• 500 g de fruits rouges
• 400 g de crème Nutrifil (ou crème liquide Halavi)
• 18 g de gélatine en poudre
• 150 g de sucre
• Une pincée de sel
• Un peu d’huile ou de margarine pour le moule

Étapes de préparation

1. Préparez la génoise : montez les œufs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Dès que le blanc devient ferme, incorporez les 125 g de sucre.
2. Attendez deux minutes, puis versez les jaunes d’œufs un par un en battant bien après chaque ajout.
3. Réduisez la vitesse du batteur et versez la farine mélangée préalablement avec la levure chimique. Remuez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Huilez un moule de 18 cm, versez-y la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et cuite.
5. Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir complètement.
6. Préparez la mousse : versez la gélatine en poudre dans un demi-verre d’eau et laissez reposer 15 minutes.
7. Fouettez la crème Nutrifil (ou crème liquide Halavi) jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
8. Mixez les fruits rouges, puis filtrez-les pour obtenir un jus lisse.
9. Versez le jus de fruits filtré dans une petite casserole, ajoutez les 150 g de sucre et faites chauffer. Incorporez la gélatine ramollie et laissez chauffer quelques secondes sans laisser bouillir.
10. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange fruits-gélatine. Divisez cette mousse en trois portions égales.
11. Coupez la génoise refroidie en deux dans le sens de la longueur. Versez la première portion de mousse sur la première couche.
12. Posez une seconde couche de génoise plus fine, puis versez la deuxième portion de mousse. Garnissez de quelques framboises entières si vous en avez.
13. Complétez et décorez le dessus du gâteau avec la troisième portion de mousse.
14. Placez le bavarois au congélateur pendant 15 minutes, puis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Galerie

Pour un bavarois encore plus gourmand, vous pouvez réserver quelques fruits rouges frais pour décorer généreusement le sommet du gâteau. Le secret d’une belle tenue : ne pas laisser bouillir le mélange fruits-gélatine, cela préserve la légèreté de votre mousse et donne cette texture fondante caractéristique du bavarois.

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