Ce fraisier gourmand est plus léger que le classique car sa crème est plus légère et sans œuf , de plus la version chocolatée en couverture fait de ce fraisier une autre gourmandise inattendue !
Sponge cake recipe:
4 eggs
125g of flour
125g of sugar
Half a packet of baking powder
Whisk the egg whites with a pinch of salt until stiff peaks form. Once the whites are firm, add the sugar. Wait two minutes, then add the egg yolks one at a time, and finally fold in the flour, which has been pre-mixed with the baking powder, reducing the speed of the electric mixer. Spread the batter onto a silicone mat and smooth with an offset spatula. Bake at 180°C (350°F) for 10-15 minutes. The sponge cake is done when it is golden brown, springy in the center, and the edges have pulled away slightly from the sides.
Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper à l’emporte-pièce 2 cercles de 19.5cm*.
Le sirop d’imbibage :
100g d’eau
120g de sucre
20g de kirsch ou de sirop de fraises pour ceux qui n’aiment pas l’alcool.
Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.
La crème :
500 g de creme liquide 36 %
150g of icing sugar
1 sachet of vanilla pudding
Des fraises fraiches
Faire montrer la crème froide et ajouter ensuite le sucre et le pudding vanille, et quand la crème est bien montée la réserver au frigo .
Le montage et la finition :
250g de fraises
100g de ganache au chocolat
Pour la recette du ganache au chocolat :
For the chocolate ganache:
160 ml of liquid fresh cream 38 % (or Nutrifil)
125g of dark chocolate
Instructions :
1 – Préparez la ganache: dans une petite casserole, faites mijoter la crème liquide, retirez du feu et verser sur le chocolat haché en trois fois. Laisser reposer 1 minute et remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que la ganache soit lisse et brillante.
5. Laisser refroidir à 35 ° et verser sur le gâteau .
6. Réfrigérer au moins 15 minutes au congelo avant de servir.
Assembling the cake:
Chemiser de rhodoïd le cercle à mousse
Garnir le pourtour de fraises coupées en 2
Poser un disque de génoise imbibé de sirop
Recouvrir ainsi que les côtés d’une couche de crème
Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d’une fine couche de mousseline.
Ajouter le deuxième disque de génoise imbibé de sirop avec un pinceau
Terminer par une couche de ganache au chocolat et des fraises entières préalablement trempés dans le chocolat pour la décoration ( voir vidéo du montage ) .
Réserver au frais avant de servir sans enlever le rhodoïd
Notes : On peut aussi poser la pâte d’amande sur le fraisier .
A cup corresponds to 250 ml when I mention "cup" in my recipes. Here are two tables that will help you with your conversions if you don't have a cup!
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