On commence en beauté avec de jolis fraisiers. En Israël c’est la saison des fraises et on en profite car elle ne dure pas longtemps.
Pour la génoise :
▪︎6 oeufs à température ambiante
▪︎200g of sugar
▪︎200g of flour
▪︎1/2 verre en plastique d’huile
▪︎1 scht de levure
Preheat the oven to 180 degrees.
Dans le bol du robot verser les œufs et le sucre puis battre au fouet pendant au moins 5 minutes jusqu’à obtenir une mousse blanche et aérienne. Ajouter délicatement la farine et la levure en faisant tourner le robot à vitesse minimale puis ajouter en dernier l’huile. Verser sur 2 plaques de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.
Detailler 2 cercles légèrement plus petit que celui dans lequel vous comptez monter votre fraisier.
Pour la pate d’amandes, cliquez sur ce lien
Pour la crème diplomate :
▪︎6 jaunes d’oeufs
▪︎100g de sucre
▪︎vanille en gousse ou en sachet
▪︎50g of cornstarch
▪︎500ml de lait ou de lait de soja
▪︎1 gros bouchon de rhum
▪︎6g de gélatine dilué dans 36g d’eau
▪︎300ml de crème liquide
Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Verser doucement le lait quand il frémit dans le mélange des œufs puis remettre sur le feu jusqu’à obtenir une crème bien épaisse. Chauffer la gélatine au micro-ondes puis verser la dans la crème à travers une passoire. Ajouter enfin le rhum. Transvasez dans un bol et filmer au contact.
Lorsque que la crème pâtissière a refroidit monter la crème liquide en chantilly et mélanger délicatement les 2 crèmes ensemble.
Commencer le montage du fraisier. Déposer une bande de rhodoïd autour du cercle. Et des fraises tout autour. Au fond poser un premier cercle de génoise bien imbibé de rhum. Superposer de la crème, des fraises et le second cercle de génoise et de nouveau fraises et crème. Lisser et recouvrir de pâte d’amandes.
Je n’ai pas eu le temps de le prendre en photo en entier, ils se sont jetés dessus ! J’ai utilisé un moule en forme de coeur !
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