Ces adorables petits gâteaux sont la promesse d’un moment sucré parfait pour les fêtes, les brunchs ou simplement pour vous régaler en famille. Composés de trois éléments clés — une génoise légère, une mousse chocolatée riche, et une gelée de fruits des bois — ils allient gourmandise et élégance. Avec leur glaçage miroir époustouflant, ces mini-pièces montent en épingle en quelques étapes bien pensées. À vos fourneaux !

Practical information
Preparation time: approximately 90 minutes
Cooking time: approximately 20 minutes
Estimated calories: approximately 280 kcal per serving
Estimated average price: approximately 65 ₪ for the recipe

Ingredients

• *Pour la génoise :*
• 4 eggs
• 125 g of flour
• 125 g of sugar
• Half a packet of baking powder
• *Pour la mousse au chocolat :*
• 200 g de chocolat noir (ou halavi selon vos préférences)
• 5 eggs
• 50g of margarine
• 70g of powdered icing sugar
• A pinch of salt
• *Pour l’insert aux fruits des bois :*
• 150 g de purée de fruits des bois congelés
• 15 g of powdered sugar
• 2.5 g of gelatin (or 3 g of pectin)
• *Pour le glaçage miroir :*
• 210 g of caster sugar
• 75 g of water
• 70g of unsweetened cocoa powder
• 145 g de crème liquide (Nutrifil, crème de soja ou d’amande pour version parvé)
• 8 g of powdered gelatin

Preparation steps

Préparation de la génoise :

1. Montez les œufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Dès que le blanc devient ferme, incorporez le sucre progressivement. Attendez deux minutes, puis ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en terminant par la farine préalablement mélangée à la levure chimique, en réduisant la vitesse du batteur électrique.
2. Huilez une plaque de four avec de la margarine et versez la pâte à génoise en une couche d’environ 3 cm d’épaisseur. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Dès que la pâte est cuite, sortez-la et laissez-la refroidir. Découpez ensuite des cercles de la même dimension que vos petits moules en silicone.

Preparing the chocolate mousse:

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs avec une pincée de sel, puis ajoutez petit à petit le sucre glace quand le blanc devient ferme.
2. Faites fondre le chocolat en carrés avec la margarine.
3. Mélangez au batteur les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu et la margarine jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeau.
4. Mélangez délicatement les deux préparations (sans casser trop les blancs) jusqu’à obtenir une mousse légère et aérienne.

Préparation de l’insert aux fruits des bois :

1. Trempez la gélatine (ou pectine) dans la moitié d’un verre d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Heat the forest fruit puree with the powdered sugar until boiling.
3. Hors du feu, versez la gélatine et mélangez bien. Versez cette préparation dans un moule de 18 cm de diamètre et placez au congélateur.

Préparation du glaçage miroir :

1. Versez la gélatine en poudre dans un grand bol d’eau froide (6 fois le poids de la gélatine en eau, pas plus). Laissez tremper.
2. Faites chauffer la crème liquide à feu doux.
3. Versez l’eau et le sucre en poudre dans une casserole et portez à ébullition jusqu’à 103°C.
4. Retirez du feu, ajoutez le cacao en poudre tamissé et mélangez sans incorporer d’air.
5. Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air. Réservez à environ 30°C avant utilisation.

Montage des mini surprises :

1. Récupérez vos petits cercles de génoise.
2. Placez la mousse au chocolat au fond des moules, puis l’insert aux fruits des bois, ajoutez de nouveau un étage de mousse et terminez avec un petit cercle de génoise. Congelez le tout pendant 45 minutes.
3. Versez le glaçage miroir dès qu’il atteint la bonne température (environ 30°C).
4. Ajoutez la décoration de votre choix selon vos envies !

Le secret pour un glaçage miroir impeccable : vérifiez bien la température de votre préparation avant de le verser (elle doit être aux alentours de 30°C) et surtout, évitez d’incorporer de l’air lors du mixage pour une surface lisse et brillante. Vous pouvez aussi congeler vos mini surprises montées quelques heures avant le glaçage pour un résultat encore plus professionnel !

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