Voici une recette généreuse et accessible qui ravira vos proches : un flan pâtissier traditionnel aux saveurs douces et vanillées, avec une pâte brisée croustillante et un cœur onctueux. À faire en deux étapes pour un maximum de plaisir en cuisine et à table. C’est le type de dessert qui invite à prendre son temps, à savourer chaque moment de préparation.
Practical information
Temps de préparation : 45 minutes (+ 1h30 de repos pour la pâte)
Cooking time: 35 minutes
Calories estimées : environ 320 kcal par portion (pour 8 portions)
Estimated average price: approximately 45 ₪ for the recipe
Ingredients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine tamisée
- 125 g de beurre
- 5 g de sel fin
- 30 g de poudre d’amande
- 80g of icing sugar
- 1 jaune d’œuf
- 100 g d’eau
Pour le flan :
- 1 L de lait
- 1 vanilla bean
- 200g of liquid cream
- 100 g of sugar
- 125 g de jaune d’œuf
- 100 g of sugar
- 120 g de Maïzena
Preparation steps
Préparation de la pâte brisée :
- Sablez la farine tamisée, le beurre, le sel fin, la poudre d’amande et le sucre glace, à la main ou au robot (feuille), jusqu’à obtenir une texture de sable fin.
- Versez le jaune d’œuf et l’eau progressivement, en mélangeant délicatement. Évitez de trop travailler la pâte pour la garder tendre et légère.
- Enveloppez la pâte et placez-la 1h30 au réfrigérateur.
- Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle ou moule préalablement beurré.
- Placez le moule au congélateur en attendant de préparer l’appareil.
Préparation du flan :
- Dans une casserole, chauffez ensemble le lait, la crème liquide, la gousse de vanille et 100 g de sucre jusqu’à frôler l’ébullition.
- Simultanément, mélangez 100 g de sucre avec les 125 g de jaune d’œuf jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout (sans blanchir le mélange).
- Versez la Maïzena dans le mélange jaunes-sucre et mélangez pour obtenir un résultat homogène et sans grumeaux. Attention : ne pas trop mélanger pour ne pas donner de force à l’appareil.
- Une fois que le mélange lait-crème arrive à ébullition, versez-en la moitié sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena en remuant bien, puis versez l’autre moitié.
- Versez le tout dans la casserole sur feu moyen et remuez sans cesse jusqu’à ce que l’appareil épaississe légèrement — il doit rester plus souple qu’une crème pâtissière pour pouvoir s’étaler harmonieusement.
- Versez l’appareil dans le fond de tarte congelé.
- Enfournez à 170 °C pendant 35 minutes.
- Laissez refroidir complètement, puis conservez une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Le secret d’un beau flan réside dans l’épaisseur de l’appareil à la versée : il doit être souple et coulant, jamais trop épais, sinon il sera impossible à répartir uniformément. N’hésitez pas à préparer cette recette en portions individuelles dans des petits moules pour un effet encore plus gourmand !
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