Cette recette authentique allie la simplicité des bons ingrédients à la technique raffinée du chef Yossi Bendayan. Les boulettes de viande sont liées à la pomme de terre plutôt qu’à la chapelure, ce qui leur donne une texture tendre et moelleuse. La longue cuisson des oignons développe une richesse sucrée qui enveloppe chaque boulette. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour partager en famille.
Practical information
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 1 hour 15 minutes
Estimated calories: approximately 420 kcal per serving
Estimated average price: approximately 65 ₪ for the recipe
Ingredients
- 1 kg of minced beef
- 1 large onion, roughly chopped
- 5 cloves of garlic
- ½ bunch of parsley
- 1 grosse pomme de terre
- ¼ cup of vegetable oil
- Salt and pepper
- 2 nutmeg seeds
- ½ cup canola oil
- 10 onions, roughly chopped
Preparation steps
- Placez l’oignon, l’ail, le persil et la pomme de terre dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une purée uniforme mais encore légèrement granuleuse.
- Dans un grand bol, versez cette purée avec le bœuf haché et mélangez délicatement jusqu’à incorporer le tout. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les graines de muscade.
- Façonnez des boulettes de viande régulières en veillant à ne pas trop les compresser.
- Versez l’huile de canola dans une grande casserole et faites-la chauffer à feu vif. Ajoutez les morceaux d’oignon et assaisonnez-les de sel et poivre.
- Mélangez bien les oignons pour les enrober d’huile, couvrez la casserole et laissez cuire environ 5 minutes à feu vif.
- Réduisez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant environ une heure, en remuant régulièrement pour que les oignons cuisent uniformément.
- Disposez délicatement les boulettes de viande dans la casserole et couvrez-la.
- Après 10 minutes de cuisson, ouvrez la casserole et mélangez doucement les oignons en vous assurant qu’ils n’adhèrent pas au fond.
- Continuez la cuisson avec la casserole partiellement couverte pendant environ une heure supplémentaire, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et caramélisés à cœur.
- Pendant toute la cuisson, remuez doucement et régulièrement pour préserver la forme des boulettes.
- Servez chaud et régalez-vous !
Pour vérifier la cuisson des boulettes, vous pouvez en couper une en deux : elle doit être bien cuite à l’intérieur. Si vous aimez les oignons bien dorés et sucrés, n’hésitez pas à prolonger légèrement la dernière étape. Ce plat se réchauffe merveilleusement bien le lendemain et gagne même en saveur !
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