עוגת ריבת חלב זו רכה ולחה להפליא, עם ציפוי עשיר של קרם חמאה שמוסיף נגיעה של קרמל ורמז של אגוזי לוז. עוגה זו ידועה גם בשם "מפתח הזהב", קריצה לממתק הקרמל הרוסי המפורסם בעל אותו שם. אם אתם אוהבים קרמל, אתם תתאהבו בעוגת ריבאט חלב הזו.

זמן הכנה
שעה וחצי

שעות עבודה
30 דקות

רכיבים
לעוגה:

2 כוסות (250 גרם) קמח
2 כפיות שמרים
כפית אחת של סודה לשתייה
כוס אחת (200 גרם) סוכר
280 גרם (10 אונקיות) של ריבאט חלב
4 ביצים גדולות
חצי כפית מלח
1 1/4 כוסות (285 גרם) של קרם שמנת (חמוטסה המקורי)

לסירופ:

רבע כוס (60 מ"ל) מים
רבע כוס (60 מ"ל) חלב
כפית אחת של קפה נמס
רבע כוס (50 גרם) סוכר
כף אחת של ליקר/רום *אופציונלי

לקרם:

340 גרם של ריבאט חלב
230 גרם חמאה רכה
240 מ"ל של נוטריפיל
225 גרם גבינת שמנת (פילדלפיה, מסקרפונה, ניו יורק)
40 גרם אגוזי לוז קלויים וטחונים גס

הֲכָנָה

1. הכנת העוגה: מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים שלוש תבניות עגולות בקוטר 18 ס"מ בנייר אפייה, משמנים בחמאה ומקמחים. מניחים בצד.

2. בקערה גדולה, טורפים את הביצים והסוכר עד להכפלת הנפח, כ-5 עד 6 דקות. בקערה נוספת, מערבבים את השמנת המקורית עם סודה לשתייה, לאחר מכן מוסיפים לתערובת הביצים ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את ריבת החלב ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.

3. נפו את הקמח, השמרים והמלח והוסיפו לבלילה. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. לא לערבב יתר על המידה.

4. חלקו את הבלילה בין התבניות המוכנות. אפו במשך 16 עד 18 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. הוציאו מהתנור ותנו לעוגות להתקרר במשך 5 עד 10 דקות. הוציאו את התבנית ותנו להן להתקרר לחלוטין. חתכו את החלק העליון של העוגות (עגלו אותן). חתכו את הגזוז לקוביות קטנות ואפו ב-200 מעלות צלזיוס (390 מעלות פרנהייט) במשך 10 דקות, או עד להזהבה. הניחו בצד לשימוש מאוחר יותר.

5. מכינים את הסירופ: בסיר קטן, מחממים מים, חלב (או חלב סויה), סוכר, קפה ואלכוהול. מביאים לרתיחה עד להמסת הסוכר, ואז מניחים בצד.

6. הכנת הקרם: בקערה גדולה, מקציפים את החמאה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את ריבת החלב ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת המתוקה (מסקרפונה או פילדלפיה) עד לקבלת קצפת יציבה, ולאחר מכן מקפלים אותה בעדינות לתוך תערובת החמאה והריבת החלב. מעבירים לשק זילוף (אופציונלי).

7. הרכבה: מניחים את שכבת העוגה הראשונה (עם הצד החתוך כלפי מעלה) במרכז התבנית ומשרים אותה בסירופ. מורחים שכבת שמנת מעל ופוזרים 1-2 כפות אגוזי לוז קצוצים. חוזרים על הפעולה: מניחים את שכבת העוגה השנייה, משרים אותה בסירופ, מורחים שכבת שמנת נוספת ופוזרים אגוזי לוז. מניחים את שכבת העוגה השלישית (עם הצד החתוך כלפי מטה) ומשרים אותה בסירופ. מורחים את יתרת הקרם מעל החלק העליון ודפנות העוגה.

8. מניחים את שאריות העוגה האפויה במעבד מזון וטוחנים לפירורים קטנים. מקשטים את העוגה בפירורים.

9. יש לקרר לפחות 3 שעות לפני ההגשה.

בקרו בחנות אוגאשלי

כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!

🍓 הצטרפו לדף הפייסבוק שלנו 🍓

🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐

🥑הצטרפו לעמוד הטיקטוק שלנו 🥑

🍰 הצטרפו לניוזלטר שלנו 🍰

🌶️ הצטרפו אלינו ביוטיוב 🌶️

מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!

כל המתכונים 

מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול