Cette dafinah algérienne remplace admirablement la version servie à Shabath le reste de l’année, tout en respectant les règles de Pessah. Avec ses trois heures de mijotage lent, elle développe des saveurs profondes et une texture incomparable. Inspirée de la taskia du soir du seder, elle se distingue par l’ajout de pommes de terre généreuses et d’une touche de paprika qui réveille les papilles. Un plat authentique qui raconte l’histoire culinaire de l’Algérie juive.
Practical information
Preparation time: 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Estimated calories: approximately 420 kcal per serving
Estimated average price: approximately 85 ₪ for the recipe
Ingredients
- 1 kg of chuck or shank meat
- 4 pieces of lamb neck
- 1/2 glass of oil
- 2 onions
- Salt and pepper
- Poivre rouge (paprika)
- 5 cleaned carding pods
- 1 bag of frozen artichokes
- 1/2 bag of frozen broad beans
- 4 courgettes
- 1 bunch of fresh coriander
- 3 grosses pommes de terre
- Crushed matzot
Preparation steps
- Préparation de la viande : Dans une grande marmite, versez l’huile et disposez le paleron ou le jarret de viande découpé en morceaux, ainsi que les quatre morceaux de collier d’agneau.
- Première cuisson : Ajoutez les oignons râpés, le sel, le poivre et le poivre rouge. Laissez revenir la viande jusqu’à ce que les premiers arômes émergent et parfument la marmite.
- Ajout des légumes : Une fois les odeurs bien présentes, intégrez progressivement les cardes nettoyées, les artichauts surgelés coupés en quatre, les fèves vertes surgelées, les courgettes en rondelles et les pommes de terre taillées en morceaux.
- Le bouillon : Versez l’eau de cuisson de l’épaule d’agneau sur l’ensemble, puis portez à ébullition.
- La mijotage : Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant plus de trois heures, jusqu’à ce que les viandes soient fondantes et que les légumes aient absorbé tous les parfums du bouillon.
- Finition : Parsemez de coriandre fraîche (persil arabe) en fin de cuisson.
- Dressage : Versez le bouillon savoureux sur une base de matsots pilées au fond de votre assiette et couronnez-la de viande et de légumes.
Le secret de cette dafinah réside dans la lenteur de la cuisson : plus vous laissez mijoter longtemps, plus la viande devient tendre et plus le bouillon s’enrichit des saveurs de chaque légume. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si le liquide s’évapore trop rapidement — ce bouillon est la star du plat !
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