ממרח אנשובי הוא סימן היכר של המטבח הים תיכוני, אך הגרסה של אדואר לובה, השף הנודע מאזור לוברון, היא ברמה בפני עצמה. הסוד שלו? מרקם דמוי מיונז שהופך את ממרח האנשובי הזה לכמעט בלתי ניתן לעמוד בפניו. מתכון זה, שעוצב מחדש על ידי פרנסואה-רז'יס גודרי, משדרג את האנשובי והופך אותו לממרח פירות ים אמיתי, מושלם למתאבנים מתוחכמים או לאירועים חגיגיים.
מידע מעשי
זמן הכנה: 40 דקות
זמן בישול: אין צורך בבישול
קלוריות משוערות: כ-110 קלוריות לכף
מחיר ממוצע משוער: כ-12₪ למתכון
מרכיבים
- צנצנת אחת של אנשובי שלם במלח (320 גרם או 180 גרם מסוננים) או 200 גרם פילה בשמן זית
- בצל ירוק קטן אחד
- שן שום אחת
- 2 גבעולי סלרי שטוח
- 3 גבעולי סלרי
- כפית סוכר אחת
- 30 קלוריות של שמן זית
שלבי הכנה
- מסירים את המלח מהאנשובי על ידי השרייתם במים למשך 30 דקות. מוציאים בזהירות את העצמות, שוטפים אותם תחת מים זורמים ומניחים אותם על נייר סופג לייבוש מלא.
- קולפים את הבצל והשום. מסירים את הנבט המר מהשום. מניחים את הבצל והשום בבלנדר וטוחנים עם עלי הסלרי והסוכר.
- מוסיפים את פילה האנשובי המיובש לתערובת ומערבבים הכל יחד. יוצקים את שמן הזית בזרם קבוע דרך צינור ההזנה במכסה הבלנדר, תוך כדי המשך טחינה, עד לקבלת מרקם חלק וקרמי, כמו מיונז.
- הגישו את מטבל האנשובי הטעים הזה עם צנוניות, מקלות סלרי, מקלות מלפפון, גזר וירקות טריים אחרים.
למרקם חלק ואחיד עוד יותר, השרו את האנשובי שלכם קצת יותר זמן - זה יפחית את המליחות וייצור משחה עדינה עוד יותר. משחת האנשובי הזו תישמר מספר ימים במקרר בכלי אטום, מה שהופך אותה למנה ראשונה מצוינת להכנה מראש.
כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!
🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐
מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!
מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול
דרגו את המתכון הזה
0 אנשים דרג את המתכון הזה
ציון ממוצע
עדיין אין תגובות.