Cette tarte aux abricots est l’une de ces recettes classiques qui séduit à chaque bouchée. La pâte sucrée aux amandes, riche et friable, est le socle parfait pour accueillir les abricots juteux et la confiture caramélisée. C’est une pâtisserie qui brille autant à table qu’elle enchante le palais — idéale pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
Practical information
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : environ 28 minutes
Estimated calories: approximately 280 kcal per serving (for 8 servings)
Estimated average price: approximately 35 ₪ for the recipe
Ingredients
- 300 g de beurre ou margarine
- 125 g de sucre glace
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g of flour
- 2 eggs
- 325 g de farine
- 2 boîtes de petits abricots
- 250 g de confiture d’abricots (100 g pour le dessus de la tarte)
- Sucre cristallisé pour saupoudrage
Preparation steps
- Préparer la pâte sucrée aux amandes : dans une cuve munie d’une feuille, travailler le beurre (ou margarine), le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les 125 g de farine et les œufs, puis travailler l’ensemble.
- Incorporer progressivement les 325 g de farine restantes en évitant de trop pétrir : la pâte doit rester friable.
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Foncer un cercle de pâte sucrée aux amandes directement avec les doigts (la pâte est très fragile). Passer la bordure à la pince et sucrer légèrement le fond. On peut aussi étaler une couche fine de mie de génoise ou de chapelure.
- Cuire la tarte en bas du four à 190 °C pendant 15 minutes jusqu’au blanchiment, en vérifiant que le fond soit doré.
- Sortir la tarte du four et laisser tiédir légèrement.
- Étaler une couche de confiture d’abricots d’environ 2,5 mm, puis disposer les abricots égouttés, côté tranche vers le haut.
- Saupoudrer légèrement de sucre cristallisé.
- Remettre au four, cette fois en haut, pendant 13 minutes pour caraméliser.
- Enlever le cercle, dorer la bordure à l’œuf et repasser quelques secondes au four.
- Abricoter en versant les 100 g de confiture d’abricots (préalablement chauffée quelques secondes au micro-ondes) sur la surface de la tarte.
Cette pâte sucrée aux amandes est très délicate à manipuler — ne craignez pas de la façonner directement avec vos doigts, c’est la meilleure façon de la travailler ! Vous pouvez également préparer la tarte un jour à l’avance et la conserver à l’abri sous un couvercle : elle se conserve très bien et les saveurs s’en trouveront encore plus harmonieuses.
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