דפינה אלג'יראית זו היא תחליף מצוין לגרסה המוגשת בשבת בשאר ימות השנה, תוך שמירה על כללי פסח. לאחר בישול של שלוש שעות, היא מפתחת טעמים עשירים ומרקם שאין שני לו. בהשראת התסכית של ליל הסדר, היא מאופיינת בתוספת של תפוחי אדמה נדיבים ונגיעה של פפריקה שמעוררת את בלוטות הטעם. מנה אותנטית המספרת את סיפורה הקולינרי של אלג'יריה היהודית.

מידע מעשי
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 3 שעות
קלוריות משוערות: כ-420 קלוריות למנה
מחיר ממוצע משוער: כ-85 ₪ למתכון

מרכיבים

• 1 ק"ג בשר צ'אק או שוק
• 4 חתיכות צוואר טלה
• 1/2 כוס שמן
• 2 בצלים
• מלח ופלפל
• פלפל אדום (פפריקה)
• 5 תרמילי קרדינג נקיים
• שקית אחת של ארטישוק קפוא
• 1/2 שקית של שעועית רחבה קפואה
• 4 קישואים
• 1 צרור כוסברה טרייה
• 3 תפוחי אדמה גדולים
• מצות מרוסקות

שלבי הכנה

1. הכנת הבשר: בסיר גדול, יוצקים את השמן ומסדרים את שוק הבשר החתוכה לחתיכות, כמו גם את ארבעת חתיכות צוואר הטלה.
2. בישול ראשון: מוסיפים את הבצל המגורר, המלח, הפלפל והפלפל האדום. נותנים לבשר להשחים עד שיופיעו הארומות הראשונות ויבשמו את הסיר.
3. הוספת הירקות: לאחר שהניחוחות ניכרים היטב, הוסיפו בהדרגה את המנגולד הניקוי, את הארטישוק הקפוא החתוך לרבעים, את השעועית הירוקה הקפואה, את הקישואים העגולים ואת תפוחי האדמה החתוכים לחתיכות.
4. הציר: יוצקים את מי הבישול מכתף הטלה מעל הכל, ואז מביאים לרתיחה.
5. בישול על אש קטנה: הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך יותר משלוש שעות, עד שהבשר רך והירקות ספגו את כל טעמי הציר.
6. סיום: מפזרים כוסברה טרייה (פטרוזיליה ערבית) בסוף הבישול.
7. הגשה: יוצקים את ציר הטעם על בסיס מצות מרוסקות בתחתית הצלחת ומעליו בשר וירקות.

הסוד של הדאפינה הזו טמון בבישול האיטי: ככל שמבשלים אותה על אש קטנה יותר, כך הבשר רך יותר והמרק סופג יותר את טעמי כל ירק. אל תהססו להוסיף מעט מים במהלך הבישול אם הנוזל מתאדה מהר מדי - המרק הזה הוא הכוכב של המנה!

בקרו בחנות אוגאשלי

כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!

🍓 הצטרפו לדף הפייסבוק שלנו 🍓

🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐

🥑הצטרפו לעמוד הטיקטוק שלנו 🥑

🍰 הצטרפו לניוזלטר שלנו 🍰

🌶️ הצטרפו אלינו ביוטיוב 🌶️

מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!

כל המתכונים 

מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול