מומוס הם יותר מסתם מאכל; הם מייצגים מסורת קולינרית נפאלית אמיתית, שעברה מדור לדור. מתכון זה, פרי יצירתו של השף אלעד חיות, מעבד בצורה יפה את כיסוני הכופתאות הטעימים הללו לפסח, ומחליף את הקמח המסורתי בקמח מצה או אורז. התוצאה? ביסים קטנים וטעימים, קלים להכנה וטעימים להפליא, מושלמים לחלוקה עם משפחה וחברים סביב שולחן נעים.
מידע מעשי
זמן הכנה: 80 דקות
זמן בישול: 10 דקות
קלוריות משוערות: כ-250 קלוריות למנה
מחיר ממוצע משוער: כ-65 ₪ למתכון
מרכיבים
- לבצק:
- 500 גרם קמח מצה או קמח אורז
- 250 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם אבקת אפייה
- כפית אחת של חומץ
- לציפוי:
- 500 גרם בשר בקר טחון, חזה עוף או ברווז
- 1 כוס בצל ירוק קצוץ דק
- 1 כוס כרוב לבן קצוץ דק, מלוח קלות ומסונן
- כף אחת של ג'ינג'ר קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- 2 כפיות רוטב סויה
- מלח וצ'ילי לפי הטעם
- כפית אחת של דבש תמרים או דבש רגיל
- כפית אחת של שמן שומשום
- לבישול והגשה:
- מַיִם
- מלח ופלפל צ'ילי למי הבישול
- עלי דפנה
- רוטב סויה להגשה
- רוטב צ'ילי להגשה
- כוסברה טרייה להגשה
שלבי הכנה
- הכינו את הבצק על ידי ערבוב קמח המצות (או קמח האורז), מים פושרים, אבקת אפייה וחומץ. עבדו את החומרים עד לקבלת מרקם חלק, הומוגני, דמוי בצק. כסו והניחו לבצק לנוח במקרר למשך שעה.
- בינתיים, הכינו את המילוי: בקערה, ערבבו את הבשר הטחון (או העוף), הבצל הירוק, הכרוב הלבן המסונן, הג'ינג'ר, השום, רוטב הסויה, הדבש ושמן השומשום. תבלו במלח וצ'ילי לפי הטעם. כסו וקיררו למשך שעה.
- לאחר שהבצק והמלית נחו, חלקו את הבצק לשני חלקים ויצרו כדורים. שטחו כל כדור דק בעזרת מערוך כדי לקבל דיסקיות אחידות.
- כף את המילוי בנדיבות במרכז כל דיסק בצק וצרו את הכדורים על ידי צביטה בקצוות כדי לאטום את המילוי. היו עדינים ומדויקים - הביסים הטובים ביותר מגיעים מהלב!
- ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה. מתבלים את המים במלח, פלפל צ'ילי וכמה עלי דפנה לתוספת טעם.
- כאשר המים רותחים, הורידו בעדינות את הכופתאות למים ותניחו להן להתבשל כחמש דקות, עד שהן צפות אל פני השטח - סימן שהן מבושלות לחלוטין.
- סננו את המומוס בעזרת כף מחוררת וסדרו אותם על צלחת הגשה. הגישו עם רוטב סויה, רוטב צ'ילי וקמצוץ נדיב של כוסברה טרייה.
להגשה אותנטית עוד יותר, הכינו את כיסוני המומו מעט מראש ושמרו אותם במקפיא: לאחר מכן תוכלו לבשל אותם ישירות במים רותחים מבלי להפשיר אותם. טיפ מהשף: אם אתם מגלים שהמלית רטובה מדי, סננו היטב את הכרוב הלבן לפני ערבובו עם שאר המרכיבים - זה הסוד לכופתאות רכות שלא נספגות!
כוס שווה ל-250 מ"ל כשאני מזכיר "כוס" במתכונים שלי. הנה שתי טבלאות שיעזרו לכם בהמרות אם אין לכם כוס!
🥐 הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו 🥐
מצא את כל המתכונים שלנו בלחיצה אחת!
מתכוני יומן חג המולד מתכוני קינוחים מתכוני עוגות יום הולדת מתכוני עוגות חלבי מתכוני עוגות לארוחת בוקר מתכוני עוגיות מתכונים לעוגות מזרחיות מתכונים מהירים מתכוני פאי מתכוני בישול
דרגו את המתכון הזה
0 אנשים דרג את המתכון הזה
ציון ממוצע
עדיין אין תגובות.