Les Momo sont bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable tradition culinaire népalaise, transmise de génération en génération. Cette recette, signée du chef Elad Hayot, adapte magnifiquement ces délicieux dumplings pour la Pessah, en remplaçant la farine classique par de la farine de matzot ou de riz. Le résultat ? Des petites bouchées savoureuses, faciles à préparer et absolument délicieuses, idéales pour régaler famille et amis autour d’une table conviviale.

מידע מעשי
Temps de préparation : 80 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
קלוריות משוערות: כ-250 קלוריות למנה
מחיר ממוצע משוער: כ-65 ₪ למתכון

מרכיבים

• לבצק:
• 500 g de farine de matzot ou farine de riz
• 250 מ"ל מים פושרים
• 10 גרם אבקת אפייה
• 1 c. à café de vinaigre
• לציפוי:
• 500 g de bœuf haché, poulet ou magret de canard
• 1 כוס בצל ירוק קצוץ דק
• 1 כוס כרוב לבן קצוץ דק, מלוח קלות ומסונן
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 c. à café de sauce soja
• מלח וצ'ילי לפי הטעם
• 1 c. à café de miel de datte ou miel ordinaire
• 1 c. à café d’huile de sésame
• Pour la cuisson et le service :
• מַיִם
• Sel et piment pour l’eau de cuisson
• Feuilles de laurier
• Sauce soja pour le service
• Sauce chili pour le service
• Coriandre fraîche pour le service

שלבי הכנה

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine de matzot (ou farine de riz), l’eau tiède, la levure chimique et le vinaigre. Travaillez les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance uniforme et homogène, semblable à une pâte. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
2. Pendant ce temps, préparez la farce : dans un bol, mélangez le bœuf haché (ou volaille), les oignons verts, le chou blanc égoutté, le gingembre, l’ail, la sauce soja, le miel et l’huile de sésame. Assaisonnez de sel et piment selon votre goût. Couvrez et réfrigérez pendant une heure également.
3. Une fois la pâte et la farce au repos, divisez la pâte en deux portions et formez des boules. Aplatissez chaque boule finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques réguliers.
4. Versez généreusement la farce au centre de chaque disque de pâte et formez les boulettes en plissant les bords pour sceller la garniture. Laissez un peu de finesse dans vos gestes — c’est du cœur qu’on fait les meilleures bouchées !
5. Remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition. Assaisonnez l’eau avec du sel, du piment et quelques feuilles de laurier pour plus de saveur.
6. Lorsque l’eau bout, plongez délicatement les boulettes et laissez-les cuire environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles flottent en surface — signe qu’elles sont cuites à cœur.
7. Égouttez les Momo avec une écumoire et dressez-les dans un plat de service. Accompagnez de sauce soja, de sauce chili et de coriandre fraîche généreusement parsemée.

Pour une présentation encore plus authentique, préparez les Momo un peu à l’avance et conservez-les au congélateur : vous pourrez les cuisiner directement dans l’eau bouillante sans décongélation supplémentaire. Astuce de chef : si vous trouvez que votre farce est trop humide, égouttez bien le chou blanc avant de le mélanger aux autres ingrédients — c’est le secret pour des dumplings bien tendres sans être détrempés !

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