Imaginez une pâte sucrée délicatement parfumée aux amandes, garnie d'abricots juteux et d'une couche de confiture caramélisée. Cette tarte allie la fraîcheur du fruit et la douceur amande pour un résultat irrésistible.
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]]>Infos pratiques
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : environ 28 minutes
Calories estimées : environ 280 kcal par part (pour 8 parts)
Prix moyen estimé : environ 35 ₪ pour la recette
Ingrédients
- 300 g de beurre ou margarine
- 125 g de sucre glace
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 325 g de farine
- 2 boîtes de petits abricots
- 250 g de confiture d’abricots (100 g pour le dessus de la tarte)
- Sucre cristallisé pour saupoudrage
Étapes de préparation
- Préparer la pâte sucrée aux amandes : dans une cuve munie d’une feuille, travailler le beurre (ou margarine), le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les 125 g de farine et les œufs, puis travailler l’ensemble.
- Incorporer progressivement les 325 g de farine restantes en évitant de trop pétrir : la pâte doit rester friable.
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Foncer un cercle de pâte sucrée aux amandes directement avec les doigts (la pâte est très fragile). Passer la bordure à la pince et sucrer légèrement le fond. On peut aussi étaler une couche fine de mie de génoise ou de chapelure.
- Cuire la tarte en bas du four à 190 °C pendant 15 minutes jusqu’au blanchiment, en vérifiant que le fond soit doré.
- Sortir la tarte du four et laisser tiédir légèrement.
- Étaler une couche de confiture d’abricots d’environ 2,5 mm, puis disposer les abricots égouttés, côté tranche vers le haut.
- Saupoudrer légèrement de sucre cristallisé.
- Remettre au four, cette fois en haut, pendant 13 minutes pour caraméliser.
- Enlever le cercle, dorer la bordure à l’œuf et repasser quelques secondes au four.
- Abricoter en versant les 100 g de confiture d’abricots (préalablement chauffée quelques secondes au micro-ondes) sur la surface de la tarte.
Cette pâte sucrée aux amandes est très délicate à manipuler — ne craignez pas de la façonner directement avec vos doigts, c’est la meilleure façon de la travailler ! Vous pouvez également préparer la tarte un jour à l’avance et la conserver à l’abri sous un couvercle : elle se conserve très bien et les saveurs s’en trouveront encore plus harmonieuses.
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]]>Imaginez une génoise moelleuse imbibée de sirop parfumé, garnie d'une crème chantilly onctueuse infusée de chocolat, et couronnée d'un voile de cacao en poudre. Voilà le "Chocolaté" : un dessert élégant qui allie légèreté et intensité chocolatée, parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour vous faire plaisir !
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Infos pratiques
Temps de préparation : environ 45 minutes
Temps de cuisson : environ 20 minutes
Calories estimées : environ 380 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 12 ₪ pour la recette
Ingrédients
- 4 œufs
- 125 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- 125 g de sucre
- La moitié d’un sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- Pour le sirop au rhum :
- 60 ml d’eau
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Pour la crème chantilly au chocolat :
- 250 g de chocolat fondu
- 1 sachet de pudding vanille
- 750 g de crème chantilly
- Cacao en poudre pour la décoration
Étapes de préparation
La génoise :
- Versez les blancs d’œufs dans le bol du batteur électrique avec une pincée de sel et montez-les en neige ferme.
- Dès que les blancs forment des pics durs, ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre.
- Attendez deux minutes, puis incorporez les jaunes d’œufs un par un en battant doucement.
- Mélangez préalablement la farine et la levure chimique, puis versez-les dans le mélange en baissant la vitesse du batteur. Terminez en ajoutant le cacao en poudre avec douceur.
- Préchauffez votre four à 180 °C. Versez la pâte dans un moule et enfournez pour 20 minutes.
- À la sortie du four, laissez la génoise refroidir complètement avant de la manipuler.
Le sirop au rhum :
- Versez 60 ml d’eau et 100 g de sucre dans une casserole et portez à ébullition.
- Laissez bouillir jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse.
- Retirez du feu, ajoutez les 2 cuillères à soupe de rhum (ou kirsch, ou jus de fruit selon votre goût) et laissez refroidir.
La crème chantilly au chocolat :
- Montez la crème chantilly froide avec le sachet de pudding vanille.
- Incorporez petit à petit le chocolat fondu et tiède à la totalité de la crème chantilly en mélangeant délicatement. Vous pouvez parfumer cette crème au Grand Marnier, Cointreau, rhum ou autre selon vos envies — ajoutez le parfum avant le mélange ou directement avec le chocolat.
- Préparez cette crème juste avant l’assemblage pour conserver toute sa légèreté.
L’assemblage et la présentation :
- Posez un cercle de pâtisserie de 3 cm de hauteur sur un carton.
- Déposez un fond de génoise au chocolat et imbibez-le généreusement de sirop au rhum.
- Remplissez le cercle de crème chantilly au chocolat et lissez la surface à la palette à hauteur du cercle.
- Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Chauffez le cercle délicatement et ôtez-le. Saupoudrez généreusement le dessus du cacao en poudre et dégustez !
Ce dessert peut être réalisé en plusieurs petits formats individuels pour plus d’élégance. N’hésitez pas à préparer la génoise la veille : elle n’en sera que plus facile à démouler et à imbibiber. Vous pouvez aussi varier les alcools du sirop selon vos préférences ou utiliser du jus de fruit pour une version sans alcool !
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]]>Imaginez des brioches toutes chaudes, dorées à la sortie du four, généreusement garnies d'une sauce chocolat riche et onctueuse. C'est le genre de petit plaisir sucré qui ravit petits et grands, parfait pour un petit-déjeuner en famille ou un goûter gourmand. Facile à préparer et irrésistible à déguster.
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Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 9 minutes
Calories estimées : environ 280 kcal par brioche
Prix moyen estimé : environ 35 ₪ pour la recette
Ingrédients
- 500 g de farine
- 80 g d’huile
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de levure
- 270 g d’eau tiède
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- 2 verres de chocolat style Nesquik
- 1 verre de poudre d’amande
- 3 cuillères à soupe d’eau
Étapes de préparation
- Diluez la levure émiettée dans l’eau tiède avec le sucre et l’huile. Laissez reposer 10 minutes pour activer la levure.
- Ajoutez l’œuf, la farine, le sel et la fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Farinez votre plan de travail et posez-y la pâte sans la manipuler excessivement. Elle doit rester légèrement collante ; farinez vos mains au besoin pour la travailler sans difficulté.
- Divisez la pâte en 5 boules régulières.
- Préchauffez votre four à 210 °C.
- Préparez votre sauce chocolatée en mélangeant les 2 verres de chocolat style Nesquik, 1 verre de poudre d’amande et 3 cuillères à soupe d’eau. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une texture épaisse et tartinable, similaire à celle d’une pâte à tartiner — elle ne doit pas être trop liquide, mais un peu moins ferme que la pâte elle-même.
- Étalez les boules de pâte, tartinez généreusement de sauce chocolatée, puis roulez-les délicatement. Laissez reposer 30 minutes.
- Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf et parsemez de sucre (cette étape est facultative, mais donne une belle dorure).
- Enfournez pour 9 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Pour des brioches encore plus moelleuses, n’hésitez pas à laisser reposer la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Si vous trouvez la sauce chocolatée trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau tiède pour l’assouplir légèrement.
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]]>Imaginez des brioches si légères qu'elles semblent flotter dans l'assiette, avec une croûte dorée et un cœur moelleux parfumé à la fleur d'oranger. Cette recette simple et généreuse vous permettra de préparer une douzaine de petits bonheurs à partager en famille ou entre amis, dès votre prochaine pâtisserie maison.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 9 minutes
Calories estimées : environ 240 kcal par brioche
Prix moyen estimé : environ 8 ₪ pour la recette
Ingrédients
- 500 g de farine
- 80 g d’huile
- 1 c. à café de sel
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de levure
- 270 g d’eau tiède
- 80 g de sucre
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger
Étapes de préparation
- Diluez la levure émiettée dans l’eau tiède avec le sucre et l’huile. Laissez reposer 10 minutes pour activer la levure.
- Ajoutez l’œuf, la farine et le sel à ce mélange. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte sans trop la manipuler. La pâte doit rester légèrement collante ; contentez-vous de fariner vos mains au besoin pour pouvoir la travailler.
- Formez 12 boules régulières et posez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement.
- Préchauffez votre four à 210 °C.
- Badigeonnez généreusement chaque brioche de jaune d’œuf mélangé à un peu de sucre.
- Enfournez et laissez cuire 9 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Pour des brioches encore plus moelleuses, ne manipulez la pâte que le strict nécessaire et respectez bien le temps de repos initial. Si vous préparez ces brioches la veille, conservez-les dans une boîte hermétique : elles resteront parfaites pour le petit-déjeuner du lendemain.
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]]>Un voyage culinaire savoureux vers le Moyen-Orient : ces délicieuses boulettes de semoule farcies de viande épicée, plongées dans un bouillon rouge rubis aux betteraves. Une recette traditionnelle d'une générosité inégalée, où chaque bouchée révèle des saveurs profondément réconfortantes et authentiques.
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Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Calories estimées : environ 350 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 85 ₪ pour la recette
Ingrédients
- Pour la croûte :
- 3 tasses (500 g) de semoule
- 1½ tasses (360 ml) d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Pour la farce :
- 300 g de viande de bœuf
- 5 oignons moyens
- 3 branches de céleri hachées grossièrement
- ½ cuillère à café de cumin
- 30 g de pignons
- Sel
- Poivre
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Pour le bouillon :
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 céleri (ou menthe)
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 betteraves crues (ou concentré de tomate ou 500 g de tomates pelées)
- ½ jus de citron
- Du marakof
- Poivre noir
- Poivre rouge
- Huile
Étapes de préparation
- Préparez la farce : dans un peu d’huile, faites revenir les oignons hachés. Ajoutez la viande hachée et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Incorporez le cumin et les épices, puis terminez par les pignons préalablement grillés à la poêle pour ôter leur humidité et la coriandre fraîche finement ciselée. Réservez.
- Préparez le bouillon : faites revenir l’oignon haché avec l’ail haché. Ajoutez les betteraves crues coupées en petits dés, puis les épices. Laissez cuire 15 minutes en ajoutant progressivement de l’eau.
- Complétez le bouillon en ajoutant les autres légumes coupés en petits morceaux : courgettes, carottes et céleri. Laissez cuire 30 minutes. Finalisez en ajoutant le jus de citron avant la fin de la cuisson.
- Préparez la croûte : mélangez la semoule, l’eau et l’huile. Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle plus aux parois. Malaxez bien et laissez reposer 15 minutes.
- Façonnez les koubba : préalablement mouillées, prenez une boule de pâte dans vos mains et creusez légèrement pour former une cavité. Déposez une portion de farce à l’intérieur, puis refermez délicatement en façonnant bien le dessus. Placez chaque koubba sur un plateau légèrement huilé.
- Finalisez la cuisson : plongez les koubba dans le bouillon et laissez-les cuire 30 à 40 minutes. Elles sont prêtes lorsque la croûte s’attendrit et qu’elles remontent à la surface.
Pour rendre le façonnage plus facile, gardez un bol d’eau tiède à proximité pour humidifier régulièrement vos mains. Les pignons préalablement grillés ajoutent une texture croustillante authentique — n’omettez pas cette étape, qui change vraiment la qualité du plat !
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]]>Imaginez croquer dans une madeleine moelleuse, vanillée et parfumée au citron, pour découvrir au cœur une délicieuse noisette de crème de Lotus. Ces petites douceurs réinventées sont la promesse d'un moment tendre et savoureux, parfait pour le goûter ou accompagner votre café.
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Temps de préparation : 45 minutes (incluant le repos de la pâte)
Temps de cuisson : environ 15 à 20 minutes
Calories estimées : environ 280 kcal par madeleine
Prix moyen estimé : environ 45 ₪ pour la recette (24 à 30 madeleines)
Ingrédients
- 400 g de sucre semoule
- 8 œufs
- 100 ml de lait
- 500 g de farine
- 15 g de levure chimique
- 250 g de beurre
- Vanille et citron (pour parfumer)
- 200 g de crème de Lotus
- Un peu de sucre cristallisé
Étapes de préparation
- Travaillez le sucre semoule avec les œufs et les parfums (vanille et citron) jusqu’à obtenir un mélange homogène et léger.
- Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez délicatement ce mélange à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
- Versez le lait et le beurre fondu dans la pâte en remuant doucement jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Beurrez généreusement vos moules à madeleine. À l’aide d’une poche à douille, remplissez-les aux deux tiers de pâte.
- Placez une petite noix de crème de Lotus au centre de chaque madeleine, puis recouvrez avec une seconde portion de pâte.
- Parsemez le dessus de sucre cristallisé.
- Enfournez à four chaud (240°C) et terminez la cuisson à feu plus doux (170°C) jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et gonflées.
Pour un résultat optimal, assurez-vous que vos moules sont bien froids avant de les remplir — c’est ce qui donnera à vos madeleines leur belle forme bombée ! Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur pour plus de saveur.
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]]>Vous rêvez de croissants croustillants et de pains au chocolat fondants comme ceux de votre boulangerie préférée ? Cette recette traditionnelle vous guide pas à pas dans l'art du feuilletage, avec des étapes simples et une technique ancestrale. Préparez-vous à épater famille et amis avec ces viennoiseries dorées et croustillantes.
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Infos pratiques
Temps de préparation : environ 90 minutes (sans compter les repos au réfrigérateur)
Temps de cuisson : environ 20 minutes
Calories estimées : environ 320 kcal par pièce
Prix moyen estimé : environ 45 ₪ pour la recette complète
Ingrédients
- 1000 g de farine (de préférence de gruau)
- 10 g de sel
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 40 g de levure de bière (ou 2 cuillères à soupe de levure sèche)
- 550 g de lait pur ou coupé d’eau
- 300 g de beurre (pour le tourage)
Étapes de préparation
- Verser dans la cuve tous les ingrédients de base : farine, sel, sucre, levure, beurre en pommade ou fondu, et lait tempéré ou tiède selon la saison.
- Pétrir rapidement la pâte pour qu’elle reste souple et peu corsée. Un pétrissage trop intense empêcherait le feuilletage de bien se former. La pâte doit être lisse et délicate.
- Laisser la pâte monter jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, puis la rompre délicatement et la placer au réfrigérateur pendant environ une heure.
- Étaler la pâte froide en rectangle et déposer les 300 g de beurre au centre.
- Rabattre les deux côtés de la pâte sur le beurre, puis étaler l’ensemble. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Sortir la pâte, la tourner, l’étaler à nouveau et remettre au réfrigérateur pour une demi-heure supplémentaire.
- Répéter l’opération une dernière fois : tourner, étaler et laisser reposer une demi-heure au frais.
- Une fois le beurre bien incorporé à la pâte, découper des bandes et former des triangles ou des formes de croissants. Rouler les pains au chocolat en partant de la base du triangle.
- Laisser monter les viennoiseries formées jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
- Badigeonner délicatement avec du lait ou un œuf battu pour dorurer. Enfourner à 240 °C jusqu’à obtenir une belle couleur dorée (environ 15 à 20 minutes).
Le secret des pains au chocolat feuilletés réside dans la patience : les repos au réfrigérateur ne sont pas des étapes à bâcler, ils permettent au beurre de bien pénétrer la pâte et créent les fameuses couches croustillantes. N’hésitez pas à insérer une barre de chocolat ou deux bâtons de chocolat noir dans chaque triangle avant de les rouler pour obtenir de véritables pains au chocolat gourmands !
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]]>Imaginez croquer dans une madeleine dorée et généreuse, avec ses notes délicates de vanille et de citron. Ces petits gâteaux de caractère, parfumés et généreux, sont la promesse d'un moment de pure gourmandise — celui que vous aviez oublié depuis l'enfance.
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]]>Infos pratiques
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Calories estimées : environ 180 kcal par madeleine
Prix moyen estimé : environ 18 ₪ pour la recette
Ingrédients
- 400 g de sucre semoule
- 8 œufs
- 100 ml de lait
- 500 g de farine
- 15 g de levure chimique
- 250 g de beurre
- Vanille (selon votre préférence)
- Citron (selon votre préférence)
Étapes de préparation
- Dans un saladier, travaillez le sucre semoule, les œufs et les arômes (vanille et citron) jusqu’à obtenir un mélange léger et homogène.
- Tamisez la farine et mélangez-la à la levure chimique.
- À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement ce mélange sec à la préparation précédente.
- Versez le lait et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et uniforme.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 240 °C. Beurrez généreusement vos moules à madeleine.
- À l’aide d’une poche à douille, remplissez les cavités aux deux tiers.
- Enfournez à 240 °C, puis réduisez progressivement la température à 170 °C pour terminer la cuisson jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et moelleuses.
Pour des madeleines parfaitement moelleuses, respectez bien le repos de 30 minutes : c’est cette étape qui leur confère cette texture signature. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours — si elles tiennent jusque-là !
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]]>Découvrez la véritable technique du feuilletage français pour réaliser des croissants authentiques, avec ce pli caractéristique et cette texture fondante qui ravit à chaque bouchée. Une recette classique qui demande un peu de patience, mais les résultats en valent chaque instant.
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Infos pratiques
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Calories estimées : environ 280 kcal par croissant
Prix moyen estimé : environ 35 ₪ pour la recette
Ingrédients
- 1 000 g de farine (de préférence farine de gruau)
- 10 g de sel
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 40 g de levure de bière (ou 2 cuillères à soupe de levure sèche)
- 550 g de lait pur ou coupé d’eau
- 300 g de beurre (pour le tourage)
Étapes de préparation
- Versez dans la cuve du pétrin la farine, le sel, le sucre, la levure, le beurre en pommade ou fondu, et le lait tempéré ou tiède selon la saison. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte souple et peu travaillée – une pâte trop corsée ne feuilletterait pas correctement.
- Laissez la pâte monter, puis rompez-la et placez-la au réfrigérateur. Utilisez-la une heure plus tard.
- Déroulez la pâte froide en rectangle et déposez les 300 g de beurre au centre.
- Repliez les deux côtés de la pâte vers le centre, puis étalez et placez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Sortez la pâte, tournez-la avec soin, étalez à nouveau et remettez au réfrigérateur pour une demi-heure.
- Recommencez l’opération une fois de plus (pli, repos de 30 minutes au froid).
- Quand le beurre a bien pénétré la pâte, découpez-la en bandes et en triangles, puis roulez vos croissants.
- Laissez-les monter, badigeonnez-les légèrement et enfournez dans un four chaud à 240 °C.
Le secret des croissants réside dans la patience : ne raccourcissez pas les temps de repos au réfrigérateur, ils permettent au beurre de bien se distribuer et créent ce feuilletage incomparable. Si vous n’avez pas le temps de terminer en une seule journée, vous pouvez congeler la pâte après le tourage et la utiliser ultérieurement.
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]]>Imaginez des petites douceurs croustillantes, délicatement colorées, qui ravissent petits et grands. Cette recette ancestrale de meringues est tellement simple et généreuse qu'elle ne peut que vous séduire — c'est le dessert parfait à préparer en avance pour toute occasion.
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Infos pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Calories estimées : environ 50 kcal par meringue
Prix moyen estimé : environ 8 ₪ pour la recette
Ingrédients
- 6 blancs d’œufs
- Une pincée de sel
- 330 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de vanille liquide
- Colorant de votre choix
Étapes de préparation
- Dans un saladier très propre, fouettez les 6 blancs d’œufs avec une pincée de sel. Au bout de deux minutes, lorsque le mélange commence à blanchir, incorporez le sucre progressivement en continuant de battre, jusqu’à obtenir des pics bien fermes et brillants.
- Réduisez légèrement la vitesse du fouet et ajoutez petit à petit : la Maïzena, le jus de citron et la vanille liquide, en mélangeant délicatement après chaque ajout.
- Versez le colorant de votre choix et mélangez jusqu’à obtenir une teinte homogène et appétissante.
- À l’aide d’une poche à douille, formez des rosaces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 130 °C pour 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que les meringues soient légèrement dorées et bien sèches.
- Éteignez le four et laissez les meringues sécher complètement à l’intérieur, porte fermée, pendant quelques heures ou toute une nuit.
Le secret des meringues parfaites : utilisez des œufs à température ambiante et assurez-vous que votre saladier et vos ustensiles sont impeccablement secs et exempts de gras. Vos meringues se conserveront plusieurs semaines dans une boîte hermétique, loin de l’humidité !
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]]>Une recette rapide et généreuse où la bière se transforme en une sauce oncteuse et savoureuse. Le poulet dore à la perfection tandis que les champignons libèrent toute leur saveur. Un plat réconfortant, prêt en moins d'une heure, idéal pour épater à table sans tracas.
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]]>Infos pratiques
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Calories estimées : environ 450 kcal par portion
Prix moyen estimé : environ 45 ₪ pour la recette
Ingrédients
- 6 morceaux de poulet
- 1 bière blonde (ou plus si vous aimez le goût de la bière prononcé)
- 20 cl de crème soja ou d’amandes
- 400 g de champignons
- 2 oignons
- 1 fond de veau déshydraté ou 1 cube de bouillon Marakoff
- 1 bouquet garni
- 1 coriandre fraîche
- 25 cl d’eau
- Sel
- Poivre
- 1 noix de margarine
- Riz Basmati
Étapes de préparation
- Faire revenir l’oignon haché avec la coriandre fraîche dans la margarine fondue, jusqu’à ce que le mélange devienne odorant et translucide.
- Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer à feu vif, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
- Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson quelques minutes pour qu’ils commencent à libérer leur jus.
- Déglacer généreusement en versant la bière d’un coup dans la casserole. Laisser les saveurs se mélanger quelques secondes.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, ajouter le bouquet garni et le fond de veau (ou le cube de bouillon Marakoff), puis verser l’eau selon le besoin (ajouter seulement si le bouillon semble insuffisant).
- Laisser mijoter sans couvercle environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Vérifier la cuisson du poulet en le piquant au cœur de la chair (le jus doit couler clair).
- Une fois le poulet cuit, ajouter la crème soja (ou d’amandes) et laisser épaissir quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance riche et onctueuse.
- Goûter l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.
- Servir accompagné de riz basmati.
Si vous aimez vraiment le goût prononcé de la bière, n’hésitez pas à en ajouter davantage lors du déglaçage — elle se réduira et fondra dans la sauce. Vous pouvez aussi préparer ce plat la veille : il gagnera en saveurs après une nuit au réfrigérateur, et vous n’aurez qu’à le réchauffer doucement avant de servir.
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Une tasse correspond à 250 ml quand je mentionne "tasse" dans mes recettes Voici deux tableaux qui vous aideront pour vos conversions si vous n'avez pas de tasse !
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]]>Découvrez la recette mythique du chef du Luberon, cette fameuse anchoïade qui fait sensation à chaque dégustation. Une texture de mayonnaise, des saveurs marines intenses et un secret de préparation qui change tout.
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]]>Infos pratiques
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : Aucune cuisson
Calories estimées : environ 110 kcal par cuillère à soupe
Prix moyen estimé : environ 12 ₪ pour la recette
Ingrédients
- 1 pot d’anchois entier au sel (320 g ou 180 g égouttés) ou 200 g de filets à l’huile d’olive
- 1 petit oignon nouveau
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de céleri plat
- 3 feuilles de céleri branche
- 1 cuillère à café de sucre
- 30 cl d’huile d’olive
Étapes de préparation
- Dessaler les anchois en les laissant tremper 30 minutes dans l’eau. Les désarrêter avec soin, les nettoyer sous un filet d’eau clair et les disposer sur du papier absorbant pour bien les sécher.
- Éplucher l’oignon et l’ail. Dégermmer l’ail pour ôter le germe amer au cœur. Placer l’oignon et l’ail dans le bol du blender et mixer avec les feuilles de céleri branche et le sucre.
- Ajouter les filets d’anchois séchés au mélange et mixer le tout. Verser l’huile d’olive en filet régulier par la trappe du couvercle du blender, tout en continuant de mixer, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et crémeuse, comme une mayonnaise.
- Servir cette délicieuse anchoïade avec des radis, des bâtons de céleri branche, des bâtonnets de concombre, des carottes et autres légumes crus.
Pour une texture encore plus lisse et homogène, n’hésitez pas à faire tremper vos anchois un peu plus longtemps — cela réduira la salinité et donnera une pommade encore plus délicate. Cette anchoïade se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un pot hermétique, ce qui en fait une excellente préparation d’avance pour l’apéritif.
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